Sauce Vinaigrette
1 mittelgroße Zwiebel, 1 Röhrchen Kapern, 3 Gewürzgurken, Petersilie, Dill, Estragon, Kerbel, 2 hartgekochte Eier, 1/8 Liter Öl, 2 Eßlöffel Essig, 1 Eßlöffel Senf, Salz, Pfeffer.
Zwiebel, Kapern, Gurken, Petersilie, Dill, Estragon und Kerbel feinhacken.
Die Eiweiß von den Eigelb lösen und feinwürfelig schneiden.
Die Eigelb mit einer Gabel zerdrücken.
Öl, Essig und Senf gut verrühren, salzen und pfeffern.
Mit dem Eiweiß und den übrigen Zutaten vermengen.
Erst zum Schluß die Eigelb unterheben und die Soße dann nicht mehr rühren, weil sie sonst trüb wird.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR