Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Suppen & Kaltschalen
0 Brodo di pomodoro (Klare Tomatenbrühe) 500 g Rinderknochen, 2 Zwiebeln, 1 Teelöffel Salz, 750 g fleischige Tomaten, Worcestershiresauce, Zucker, 3 Eßlöffel gehacktes Basilikum. Die Knochen grobhacken, waschen und mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser ansetzen. Die geschälten, in Viertel geschnittenen Zwiebeln sowie Salz zugeben und alles auf kleiner Flamme etwa 1 1/2 Stunden leicht kochen lassen. Die Brühe durchseihen […]
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0 Bouillon mit Teigtropfen 1 l Bouillon, 70 g Mehl, 1 Ei, Salz, Öl zum Fritieren, 1/2 Bund Petersilie. Die Bouillon in vier Suppentassen verteilen. Für die Teigtropfen Mehl, Ei, Salz und 6 Eßlöffel Wasser gut miteinander verrühren. Das Öl erhitzen und den Teig durch einen Schaumlöffel hineintropfen lassen. Wenn die Teigtropfen goldbraun sind, wieder herausnehmen und gut abtropfen lassen. […]
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0 Bouillon mit Spinatnocken 250 g Spinat, 1/2 kleine Zwiebel, 1 Ei, 25 g Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, Bratfett, 1 l Fleischbrühe. Den vorbereiteten Spinat nur mit dem noch anhaftenden Wasser in einem Topf auf dem Feuer zusammenfallen lassen. Dann durch den Fleischwolf drehen, geriebene Zwiebel, Ei und Mehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. In einem […]
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2 Bouillon mit Semmelklößchen 1 l Bouillon, 20 g Margarine, 1 Brötchen, 1/2 Zwiebel, Petersilie, 1 Ei, 1 Eßlöffel Milch, Salz, 40 g Semmelbrösel. Die Bouillon in vier Suppentassen verteilen. In der Hälfte der Margarine das kleinwürflig geschnittene Brötchen anrösten. In der restlichen Margarine die feingewiegte Zwiebel und Petersilie anschwitzen. Das Ei mit der Milch verrühren, salzen, nach und nach […]
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0 Bouillon mit Schöberl 50 g Butter, 3 Eier, Muskat, Salz, 100 g Mehl, 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe, Petersilie. Butter, Eigelb und Muskat schaumig rühren, das Mehl darübersieben, untermischen und zuletzt das mit 1 Prise Salz steifgeschlagene Eiweiß unterziehen. Den zarten Teig 2 cm hoch in eine gefettete, ausgestäubte Springform füllen und bei Mittelhitze backen. Nach dem Erkalten in […]
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0 Bouillon mit Leberspätzle 60 g Butter, 200 g Leber, 2 Eier, 1 Brötchen, 50 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 l kräftige Fleischbrühe. Die Butter schaumig rühren, die feingehackte Leber, die Eier, das eingeweichte und wieder ausgedrückte Brötchen sowie die Semmelbrösel zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Masse durch ein Spätzle-Sieb oder einen Durchschlag in kochendes Salzwasser […]
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0 Bouillon mit Ei 1 l Bouillon, 4 Eigelb, 1/2 Bund Schnittlauch. Die heiße Bouillon in vier Suppentassen verteilen. Je ein Eigelb vorsichtig hineingleiten lassen. Den feingehackten Schnittlauch darüberstreuen. Bei Tisch verrührt sich jeder das Eigelb in der Tasse. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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0 Bojarensuppe 400 g Rindfleisch zum Kochen, Salz, 100 g Möhren, 100 g Kohlrabi, 200 g Sellerie, 100 g Porree, 100 g Zwiebeln, 100 g Margarine, 100 g Kartoffeln, 1 Prise Muskat, Dill. Das gewaschene Fleisch mit kaltem Wasser ansetzen, etwas Salz zufügen und eine kräftige Brühe daraus kochen. Das gare Fleisch in Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb […]
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1 Bohnensuppe mit Gänsekeulen 2 Gänsekeulen, 1 Zwiebel, 2 l Brühe, 1 kg grüne Bohnen, 1 Bund Majoran, 1 bis 2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer. Für die Klößchen: 1/8 Liter Milch, 10 g Butter, Salz, Muskatnuß 60 g Mehl, 1 Ei. Die gewaschenen Gänsekeulen scharf anbraten, die Zwiebel schälen, kleinschneiden und ebenfalls anbraten. Etwas Brühe auffüllen und die Keulen etwa […]
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0 Bohnensuppe aus der Bretagne 250 g weiße Bohnen, Salz, 50 g Schmalz, 375 g mageres Hammelfleisch, 1 Zwiebel, 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark, 1/2 Teelöffel Kümmel, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin, etwas kleingeschnittener Knoblauch oder Knoblauchsalz, 1 Prise Zucker, 1 Schuß Essig, 1 Bund Schnittlauch. Die Bohnen über Nacht in 1 1/2 Liter Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser […]
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2 Berliner Linsensuppe 500 g Linsen, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 1 l Rotwein, 1 Eßlöffel Bouillonextrakt, 2 Knoblauchzehen, 20 Backpflaumen, 1 Eßlöffel getrockneter Thymian, 1/8 Liter leicht geschlagene Sahne. Die Linsen 12 Stunden einweichen. Das gewaschene und zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün), den Rotwein und Bouillonextrakt zufügen und alles etwa 2 Stunden leise kochen lassen. Nach etwa 1 Stunde die Knoblauchzehen und die […]
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0 Scharfe Hühnersuppe 1 l Hühnerbrühe, 1 Eßlöffel Stärkemehl, 1 Prise Salz, 2 Eßlöffel Sojasauce, 2 Eier, 250 g gares Hühnerfleisch, 1/2 Teelöffel Peppersauce, 2 Eßlöffel Weinessig. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Stärkemehl, Salz und Sojasauce mit 3 Eßlöffel kalter Brühe verrühren, in die kochende Hühnerbrühe geben, aufkochen lassen und wieder vom Feuer nehmen. Die verquirlten Eier langsam in die […]
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