Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Die Küche der Sowjetunion ist eine traditionsreiche und von vielen Einflüssen geprägte Küche. So, wie sich die Sitten der einzelnen Völker in der Sowjetunion unterscheiden, so unterschiedlich sind auch die Eßgewohnheiten der einzelnen Nationalitäten. Dadurch ist die Küche in der Sowjetunion international, von europäischen, orientalischen und asiatischen Akzenten geprägt.
Großen Einfluß hat die französische Küche auf die Eßgewohnheiten in der Sowjetunion und besonders der Belorussischen SSR mit dem Potsdamer Partnergebiet Minsk ausgeübt. Im zaristischen Rußland wirkten zahlreiche Köche aus Frankreich in den Küchen der Fürstenhöfe und sorgten für französische Gaumenfreuden.
In der Sowjetunion sind die Gurken das beliebteste Gemüse. Außerdem werden sehr viele Suppen gegessen. Die berühmteste ist die Soljanka. Sie wird in mindestens 20 Varianten zubereitet. Sahne wird vielfach zur Abwandlung von Gerichten verwendet. Auch Fisch ist sehr begehrt und bereichert den Speisenplan in jedem Haushalt.
0 Schweinebraten mit Zwiebeln 500 g Schweinefleisch, Salz, 3 Eßlöffel Schweineschmalz, 1 bis 2 Zwiebeln, 8 Kartoffeln, 300 g Sauerkraut. Das Schweinefleisch in Stückchen schneiden, salzen und im Schmalz braten. Obenauf gebratene Zwiebel geben und mit Salzkartoffeln und Sauerkraut servieren. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982
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0 Podsharka vom Schwein 350 g Schweinefleisch, Salz, 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Schweinespeck, 8 Kartoffeln, 3 Eßlöffel Schmelzbutter oder Margarine. Das Schweinefleisch in Streifchen schneiden, leicht klopfen, salzen und mit Zwiebelringen im Speck braten. Als Beilage Bratkartoffeln reichen. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982
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0 Koteletts nach Bauernart mit Pilzen 400 g Schweinefleisch (Kotelettstück), Salz, 1 Zwiebel, 4 Eßl, zerlassener Speck, 50 g getrocknete Steinpilze, 1 Ei, 1 Eßlöffel Milch, 4 Eßlöffel Semmelbrösel, Fett. Das Fleisch in Stücke schneiden, in jedem Stück einen kleinen Knochen lassen, klopfen und salzen. Zubereitung einer Füllung: Die Zwiebel in Streifen schneiden, im Speck andünsten. Die getrockneten Pilze sorgfältig […]
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0 Schweinebraten „Appetit“ 400 g Schweinefleisch (Kotelettstück), Salz, Pfeffer, 4 bis 5 Knoblauchzehen, 1 Ei, 3 Eßlöffel Semmelbrösel, Fett, 6 Kartoffeln, 4 Eßlöffel Schmelzbutter oder Margarine, Kräuter. Das Fleisch in Stücke schneiden, klopfen, salzen, pfeffern und mit zerkleinertem Knoblauch bestreuen. Wie Würstchen zusammenrollen, in Ei tauchen, in Semmelbröseln panieren und das Panieren wiederholen. Schwimmend in viel Fett, am besten im […]
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0 Fleisch auf belorussische Art 600 g Rindfleisch, Salz, 2 Zwiebeln, 2 Eßl, geriebenes Schwarzbrot, 3 Eßlöffel Butter, 8 Kartoffeln, 1/2 Liter Sahnesoße. Das Fleisch in Scheiben schneiden, klopfen, salzen, mit kleingeschnittener Zwiebel bestreuen und in den Brotbröseln panieren. Etwas Wasser und Butter zugeben und schmoren. Mit gekochten Kartoffeln und Sahnesoße (extra Rezept) servieren. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha […]
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0 Gedünsteter Fisch mit Kartoffeln 300 g Fischfilet, 2 Eßlöffel Mehl, 2 bis 3 Eßlöffel Öl, 30 g getrocknete Pilze, 2 Zwiebeln, 6 Kartoffeln, 4 Eßlöffel saure Sahne, Salz. Das Fischfilet in Würfel schneiden, in Mehl panieren und in etwas Öl braten. Die vorher eingeweichten Pilze kochen, kleinhacken und mit Zwiebelwürfeln ebenfalls anbraten. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und […]
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0 Gedünsteter Fisch mit Äpfeln 600 g Fisch, 5 Äpfel, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/4 Liter saure Sahne. Den Fisch (Dorsch, Karpfen, Scholle o. ä.) in Stücke, die geschälten und vom Kerngehäuse befreiten Äpfel in Scheiben schneiden und die Zwiebel schälen. Auf ein gefettetes Backblech alle Zutaten schichtweise auflegen, mit etwas Fischbrühe oder Wasser begießen und dünsten, bis der Fisch […]
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0 Belorussische Fischsoljanka mit gekochten Kartoffeln 500 g Fisch, 200 g Salzgurken, 80 g Kapern, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Margarine, 2 Kartoffeln, 1 Eßlöffel Semmelbrösel, 4 Eßlöffel Fett. Für das Weißkraut: 800 g Weißkraut, 2 Eßlöffel Fett, 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel 3%iger Essig, 1 Eßlöffel Zucker, Salz, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl. Barsch, Kabeljau oder Zander […]
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0 Rybnik (Fischklops) 300 g Fischfilet, 1/16 l Milch, 50 g getrocknetes Weißbrot, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, je 1 Eßlöffel Butter und Öl, 1 Ei, Lorbeerblatt. Das Fischfilet, das in Milch eingeweichte Weißbrot und die Zwiebel zweimal durch den Fleischwolf drehen. Salz, Pfeffer, Butter, Öl und das Ei zugeben, gut vermischen, bis sich eine gleichmäßig lockere Masse gebildet hat. Diese […]
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0 Satirka mit Milch 200 g Mehl, 1 Ei, 1 Liter Milch, 1 Liter Wasser, 2 Teelöffel Zucker, Salz, 1 Eßlöffel Butter. Das Mehl mit Ei und etwas Wasser vermischen. Den Teig in kleine Stückchen zerteilen und in Milch kochen, die mit Wasser verdünnt wurde. Zucker, Salz und Butter zugeben. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für […]
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0 Milchsuppe mit Kartoffeln und Klößchen 12 Kartoffeln, 1 Ei, 1 1/2 Liter Milch, 1/2 Liter Wasser, Salz, 1 Eßlöffel Butter. Die rohen Kartoffeln fein reiben, durch ein Tuch ausdrücken und das Ei zugeben. Aus der Masse kleine Kugeln formen. Die Milch mit Wasser verdünnen, zum Kochen bringen, die Klößchen einlegen und auf kleiner Flamme kochen. Die fertige Suppe salzen […]
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0 Milchsuppe auf belorussische Art 1 Liter Milch, 1/2 Liter Wasser, 1 Möhre, Salz, 160 bis 240 g Mehl, 1 Ei, 1 Eßlöffel Butter, 2 Teelöffel Zucker. Milch und Wasser mischen und zum Kochen bringen. Die grob geraspelte Möhre sowie Salz zugeben und garkochen. In das Mehl das Ei und etwas Wasser geben und einen zähflüssigen Teig anrühren, langsam unter […]
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