Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
2 Bleie (Brassen) nach Krakauer Art 2 kg Bleie, 2 mittelgroße Möhren, 1/2 Sellerie, 1 Petersilienwurzel, 3 Zwiebeln, 40 g Butter, 1 Tasse Fischbrühe (aus Kopf und Flossen bereitet), 1 Zitronenachtel mit Schale, 1 Lorbeerblatt, 6 Gewürzkörner (Piment). 2 Flaschen dunkles Bier, 3 Eßlöffel ungesüßter Himbeersaft , 1 Glas Dessertwein, 50 g Sultaninen, 50 g Mandeln, Zitronensaft, 100 g Speisepfefferkuchen, […]
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0 Fische in der Tüte oder Folie 4 kleine Süßwasserfische, Salz, Paprika, gemischte frische Kräuter, Butter. Die vorbereiteten Fische leicht salzen und mit Paprika oder Pfeffer bestreuen. In das Fischinnere jeweils gehackte Kräuter füllen und ein kleines Stück Butter legen oder Kräuterbutter verwenden. Die Fische einzeln auf gefettete Alufolie,die auf jeder Seite etwa 5 cm übersteht, legen, erst die beiden […]
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1 Fisch im Gemüsebett 750 g gemischtes Gemüse, 40 g Margarine, Salz, 1/1 Lorbeerblatt, 4 Gewürzkörner (Piment), 3/8 Liter Wasser, etwa 1 kg Süßwasser- oder Seefisch, Tomatenmark, Butter. Das zerkleinerte Gemüse in erhitzte Margarine geben, würzen, siedendes Was er auffüllen und zugedeckt halb gar dünsten. Den vorbereiteten, am besten in Portionsstücke geteilten Fisch mit Tomatenmark bestreichen, auf das Gemüse legen […]
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0 Schollen nach Ostseefischerart 4 Schollen, Zitronensaft oder Essig, 1 Packung Gefriererbsen, 6 bis 8 Tomaten, Salz, etwa 8 kleine gare Kartoffeln, 3 Eßlöffel Öl, 1/8 Liter saure Sahne, gehackte Petersilie. Die vorbereiteten Schollen mit Zitronensaft beträufeln und eine Weile zugedeckt stehenlassen. Erbsen und gehäutete, in Stücke geschnittene Tomaten in eine gut gefettete feuerfeste Form geben und unter Zugabe von […]
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2 Gespickter Fisch 1 kg Fisch, 65 g Speck, Zitronensaft oder Essig, Paprika, Salz, 4 bis 6 Tomaten. Den vorbereiteten Fisch entlang der Rückengräte ein Stück einschneiden. In diesen Schlitz dünne Speckscheiben legen. Den übrigen Speck in schmale Streifen schneiden und kalt stellen, bis er fest ist. Den Fisch säuern und die in Paprika gewendeten Speckstreifen in gleichmäßigen Abständen mit […]
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1 Antwerpener Speckfisch 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, 75 g Speck, Senf, 2 Petersilienwurzeln oder Porree, 1 Stück Sellerie, Butter, Petersilie. Den vorbereiteten Fisch säuern, salzen, mit dünnen Speckscheiben umbinden oder belegen und mit Senf bestreichen. In wenig kochendes Wasser legen, Petersilienwurzel- und Selleriewürfelchen, nach Belieben auch Gewürzkörner (Piment) und Lorbeerblatt zugeben. Den vom garen Fisch genommenen Speck […]
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2 Rügener Speckfisch 1 kg Fisch, 1/2 Liter Sauer- oder Buttermilch, 1 Lorbeerblatt, 5 Gewürzkörner (Piment), 3 Wacholderbeeren, 1 Stück Möhre, 1 kleine Zwiebel, Bratfett, 80 bis 100 g Speck, 2 Eßlöffel Tomatenmark, Salz. Den vorbereiteten Fisch in die Sauermilch legen, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wacholderbeeren, zerschnittene Möhre und Zwiebel zugeben. Zugedeckt etwa 3 Stunden ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Den […]
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1 Fischbraten 1 kg Kochfisch, Zitronensaft oder Essig, 50 g Speck, 1 kleine Zwiebel, Salz, 1/4 Liter dickes Apfelmus, Curry, zerlassene Butter. Den vorbereiteten Fisch säuern. Den in kleine Würfel geschnittenen Speck ausbraten, Zwiebelwürfel und den innen und außen gesalzenen Fisch zugeben. Unter mehrfachem Begießen und vorsichtigem Wenden braten, den Fisch auf vorgewärmter Platte warm halten und den Bratsatz mit […]
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1 Bunte Heilbuttplatte 4 Heilbuttfilets, Zitronensaft oder Essig, Salz, Pfeffer, Bratfett, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 4 bis 6 Eßlöffel Weißwein, 1 Packung gefrostetes Mischgemüse, 1 kleines Glas Rosenkohl, 30 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 30 g Mehl, Muskat, frische Kräuter. Die gesäuerten Filets würzen. In heißes Fett legen, mit Tomatenmark bestreichen und während des Garens mit Weißwein begießen. In heißer Butter […]
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0 Heilbutt oder Zander mit Apfelsahne 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 2 bis 3 Äpfel, 2 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel Meerrettich, 1/4 Liter Sahne. Den gesäuerten, gesalzenen Fisch in leicht gesalzenem, mit Wurzelwerk (Suppengrün) aufgekochtem Wasser gar dünsten. Die geriebenen geschälten Äpfel mit Senf, Meerrettich, Salz und Zitronensaft vermischen, die steife Sahne unterziehen und […]
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2 Fischkoteletts in pikanter Soße 40 g Margarine, 1 Zwiebel, 80 g Schinkenspeck, 3/8 Liter Milch, 4 Fischkoteletts, Zitronensaft oder Essig, Salz, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich, Zucker. In erhitzter Margarine die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel dünsten, Schinkenspeckwürfel zugeben und mit Milch auffüllen. Die gesäuerten, gesalzenen Fischkoteletts auf kleiner Flamme darin gar ziehen lassen und auf vorgewärmter Platte […]
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0 Andalusische Fischkoteletts 4 Fischkoteletts, Salz, Mehl, Öl, 1 Zwiebel, 4 Tomaten, 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, 1 Glas Weißwein, Zitronensaft, Pfeffer. Die gesalzenen, in Mehl gewendeten Fischkoteletts in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten, nach dem Wenden fein geschnittene Zwiebel mitbräunen. Den garen Fisch herausnehmen und warm halten. Zur Zwiebel die gehäuteten, in Viertel geschnittenen Tomaten, Lorbeerblatt und zerdrückte […]
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