Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
0 Fischfilet mit Kräuterkruste 400 g Rotbarsch- oder Kabeljaufilet, Weinessig, Kräutersalz, Pfeffer, 60 g Toastbrot oder 1 Brötchen, 1/2 Ei, je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill, etwas Kresse, 1 Eßlöffel Öl, 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe, 60 g Reibekäse. Das Fischfilet säubern und würzen. Dann in eine gefettete Auflaufform legen. Toastbrot würfeln, mit dem Ei, gehackten Kräutern, Öl, Knoblauch und Käse vermischen […]
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0 Fischcurry 3SO g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 2 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, 1 Apfel, Curry, reichlich 1/8 Liter Fleischbrühe (Würfel), 1 Banane, 1/2 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) oder saure Sahne, etwas Stärkemehl. Das Fischfilet in große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Öl erhitzen, gewürfelte Zwiebel und […]
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1 Fischfilet „Teufels Art“ 500 g Fischfilet Senf 2 Zwiebeln Curry 50 g Mehl 80 g Öl 100 g Ketchup 1 Zitrone Das Fischfilet in etwa 3 cm breite Streifen schneiden, mit Senf bestreichen, mit zerkleinerter Zwiebel sowie Curry bestreuen, in Mehl wälzen und in heissem Öl goldgelb braten. Mit Ketchup und Zitrone servieren. Nach: Kochen im Freien – Verlag […]
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5 Fischfrikadellen mit Hering 500 g Salzhering 375 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen 1 Zwiebel 1 Stück Ei Pfeffer und Salz Für die Sauce 40 g Butter 40 g Mehl 1/2 L. Fleischbrühe 20 g Kapern ein Eigelb etwas saure Sahne Die Salzheringe werden über eine Nacht gewässert und das Wasser wird einige Male gewechselt. Dann wird er von der […]
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4 Makrelenschmaus 20 g Margarine 60 g Rauchspeck 500 g Makrelen 300 g Tomaten Salz 3 Eier 10 g Kaffeesahne Petersilie Kresse In einer Kasserolle Margarine und dünne Speckscheiben auslassen. Makrelen säubern, filetieren, eine Seite anbraten und wenden, Tomatenscheiben darübergeben und salzen. Deckel schliessen und 10 bis 15 Minuten dünsten. Eier mit der Kaffeesahne verquirlen, über die Garmasse geben, verlaufen […]
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2 Fischstäbchen „Konstanza“ 500 g gefrorene Fischstäbchen 1 Zitrone Worchestersauce Salz 30 g Öl 500 g Letscho Die Fischstäbchen mit dem Saft einer halben Zitrone, Worchestersauce und Salz marinieren, in heissem Öl goldgelb braten, herausnehmen und in die gleiche Pfanne das zerkleinerte Letscho, obenauf die in Scheiben geschnittene Zitrone als Garnitur legen und bis zum Servieren ziehen lassen. Nach: Kochen […]
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0 Heilbuttspiesschen 600 g Heilbuttfilet 1/2 Zitrone Petersilie 4 mittlere Zwiebeln 100 g Speck Salz Pfeffer 20 g Öl Den Heilbutt in gulaschgrosse Würfel schneiden und etwa 30 min in Zitronensaft und Petersilie marinieren. Auf Holz- oder Metallspiesse Fischstücke abwechselnd mit Zwiebel- und dünnen Speckscheiben aufziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 min in heissem Öl braten. Nach: […]
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0 Atlantikcocktail Fischcocktail mit Heringen, Ananas, Salatgurke und Champignons. Personen: 6 6 bis 8 Fettheringsfilets 4 Scheiben Ananas 1 zarte Salatgurke 200 g Champignons Tomaten Kurz gewässerte Heringsfilets, Ananasscheibe und Champignons in kleine Würfel schneiden und garen. Salz und Petersilie zugeben, Gurkenscheibchen und die gedünsteten Champignons auf dem Fisch verteilen, mit Mayonnaise überziehen und die Einzelportionen mit Tomatenscheiben belegen.
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4 Leipziger Seezungenfilets, gratiniert ZUTATENLISTE für 4 Portionen: Seezungenfilets Weißwein Champignons aus der Dose 80 g Butter 80 g Mehl Parmesankäse, frisch gerieben Eigelb ZUBEREITUNG: Küchenfertige Seezungen in Filets schneiden. In wenig Weißwein und Champignonsaft leicht garen. Mehlschwitze herstellen (Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen gut vermengen). Mit Fischsud (siehe oben) verdünnen, mit Eigelb legieren zu dicklicher Sauce. Fischfilets […]
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0 Curryreis mit Makrelen und Tomaten 3 Stangen Porree, 3 Eßlöffel Öl, Salz, 1 Teelöffel Curry, 250 g körnig gekochter Reis, etwa 600 g Makrelen, Essig, 3 schnittfeste Tomaten, geriebener Käse, Weißwein. Den vorbereiteten Porree in feine Ringe schneiden, im heißen Öl andünsten, würzen, mit Curry bestreuen und mit dem Reis mischen. Alles in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Die […]
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1 Fisch-Reis-Topf 100 g Räucherspeck, 1 Zwiebel, 1 grüne Paprikafrucht, 1 Tasse Reis, 1 1/4 Liter Fleischbrühe, 500 g Seefisch, 1 Ei, 4 Eßlöffel Kondensmilch, Salz, Muskat, Pfeffer, 2 Tomaten. Die Speckwürfel auslassen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin hell anschwitzen. Reis und die Fleischbrühe zugeben und 15 Minuten kochen lassen. 250 g Fisch in Würfel schneiden, das restliche Fischfleisch im Mixer […]
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2 Fischpfanne auf Rostocker Art 500 g Seefisch, Essig, Salz, Mehl, 30 g Margarine, 4 dünne Scheiben roher Schinken, 3 Scheiben Schnittkäse, 6 Tomaten. Die gesäuerten Fischscheiben sparsam salzen, in Mehl wenden und im heißen Fett halb gar braten. In die Mitte einer gefetteten feuerfesten Form geben. Schinkenscheiben auflegen und mit einem Gitter aus Käsestreifen abschließen. Die Tomaten oben über […]
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