Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
0 Bergische Salzheringe ZUTATEN (für 4 Personen): 6 Salzheringsfilets, 3 mittlere gekochte Möhren, 2 Stangen Porree, 1 Tasse Milch, Kondensmilch oder saure Sahne, 2 Eßlöffel Margarine, Semmelmehl. ZUBEREITUNG : Die vorbereiteten Salzheringsfilets in 2 cm breite Stücke schneiden und in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Die gekochten Möhren in Scheiben schneiden und mit dem feingeschnittenen Porree auf die Filets geben. […]
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0 Heringsauflauf mit Eiern und Kartoffeln ZUTATEN (für 4 Personen) : 1 kg Pellkartoffeln, 8 Salzheringsfilets, 3 Eier, Salz, 1/8 Liter Milch, 2 Eßlöffel Reibekäse, Heringsmilch nach Belieben, Schnittlauch. ZUBEREITUNG: ln eine gefettete Form schichtweise Kartoffelscheiben, Scheiben von hartgekochten Eiern, Streifen von vorbereiteten Salzheringsfilets und leicht angebratene Heringsmilch legen. Kartoffelscheiben bilden die letzte Schicht. Die Kartoffelscheiben etwas salzen. Die Milch […]
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0 Glasmeisterheringe 4 Portionen: 8 Salzhering-Filets MARINADE: 4 Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 Möhre 8 Lorbeerblätter 2 Eßlöffel Senfkörner 20 g Pfefferkörner 20 Wacholderbeeren 22 g Zucker 125 ml Essig 375 ml Wasser ZUBEREITUNG: Zucker, Essig und Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Fisch in Portionsstücke schneiden, mit übrigen Zutaten abwechselnd in ein gut verschließbares Gefäß schichten. Den abgekühlten Sud über […]
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0 Rostocker Fischtopf für 4 Portionen: 125 g Möhren 125 g Kohlrabi 125 g grüne Bohnen 125 g grüne Erbsen 2 Eßlöffel Butter 1 Zwiebel, klein gehackt Salz Zucker 500 g Fischfilet Zitronensaft Petersilie, klein gehackt 1 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste) ZUBEREITUNG: Möhren und Kohlrabi schälen, in feine Streifen schneiden. Butter im Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. […]
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0 Sächsische Forelle für 4 Portionen: ZUM BLÄUEN: 8 grüne Heringe, küchenfertig Salz Zitronensaft 3 Eßlöffel Essig 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner SAUCE: Basilikum Dill Petersilie Schnittlauch 60 g Butter 1 Eßlöffel Mehl 3/8 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste) Salz Zitronensaft 1 Eigelb 1/8 L Sahne ZUBEREITUNG: Küchenfertige Heringe salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kopf und Schwanz zusammen binden und […]
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0 Forellen in Apfelsauce für 4 Portionen: 4 Forellen Salz Essig 8 Äpfel, geschält, klein gewürfelt 1/2 L Weißwein, süßer Zimt Zucker Zitrone, Schale davon abgerieben Muskatnuss, etwas davon abgerieben Butter ZUBEREITUNG: Forellen in Salzwasser mit etwas Essig abkochen, heraus nehmen, abtropfen lassen. Äpfel im Wein mit etwas Zimt und Zucker weich kochen. Durch ein Sieb passieren. Mit Zitronenschale und […]
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0 Gebratene grüne Heringe mit Remoulade 4 bis 6 grüne Heringe, 1 Ei, 1 Zwiebel, Semmelmehl, Salz, Pfeffer, Bratfett, 1 Eßlöffel Mayonnaise, 1/2 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml), Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronensaft, 1 Teelöffel Öl. Die vorbereiteten Heringe entgräten und halbieren. Das Ei verrühren und die geriebene Zwiebel darunterschlagen. Die Filets durch das Ei-Zwiebel-Gemisch […]
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0 Ausgebackener Fisch 500 g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 1/8 Liter Milch, 125 g Mehl, 1 bis 2 Eier, 1 Eßlöffel Öl, Fett zum Backen. Das Fischfilet säuern und leicht salzen. Den Ausbackteig wie Eierkuchenteig aus Milch, Mehl, Eigelb, Öl und steifen Eischnee bereiten. Die Fischstücke mit einer Gabel hineintauchen und im heißen Fett (Öl oder Kokosfett) knusprig und braun backen. […]
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0 Fischfilet mit Kräuterkruste 400 g Rotbarsch- oder Kabeljaufilet, Weinessig, Kräutersalz, Pfeffer, 60 g Toastbrot oder 1 Brötchen, 1/2 Ei, je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill, etwas Kresse, 1 Eßlöffel Öl, 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe, 60 g Reibekäse. Das Fischfilet säubern und würzen. Dann in eine gefettete Auflaufform legen. Toastbrot würfeln, mit dem Ei, gehackten Kräutern, Öl, Knoblauch und Käse vermischen […]
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0 Fischcurry 3SO g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 2 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, 1 Apfel, Curry, reichlich 1/8 Liter Fleischbrühe (Würfel), 1 Banane, 1/2 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) oder saure Sahne, etwas Stärkemehl. Das Fischfilet in große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Öl erhitzen, gewürfelte Zwiebel und […]
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1 Fischfilet „Teufels Art“ 500 g Fischfilet Senf 2 Zwiebeln Curry 50 g Mehl 80 g Öl 100 g Ketchup 1 Zitrone Das Fischfilet in etwa 3 cm breite Streifen schneiden, mit Senf bestreichen, mit zerkleinerter Zwiebel sowie Curry bestreuen, in Mehl wälzen und in heissem Öl goldgelb braten. Mit Ketchup und Zitrone servieren. Nach: Kochen im Freien – Verlag […]
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1 Fischfrikadellen mit Hering 500 g Salzhering 375 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen 1 Zwiebel 1 Stück Ei Pfeffer und Salz Für die Sauce 40 g Butter 40 g Mehl 1/2 L. Fleischbrühe 20 g Kapern ein Eigelb etwas saure Sahne Die Salzheringe werden über eine Nacht gewässert und das Wasser wird einige Male gewechselt. Dann wird er von der […]
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