Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
In der DDR war die Zubereitung von Aufläufen und Gratins eine beliebte Art, preiswerte Zutaten in köstliche und nahrhafte Gerichte zu verwandeln. Diese Gerichte waren oft Teil des täglichen Speiseplans vieler Familien und wurden in verschiedenen Variationen zubereitet, je nach den verfügbaren Zutaten und Vorlieben.
3 Birnenauflauf 500 g Schwarzbrot, 125 g Zucker, 50 g Feinmargarine, knapp 1/2 Liter Milch, 2 Eier, 1/2 Teelöffel Zimt, Salz, 375 g Birnen, Butter. Das geriebene oder durch die Mandelmühle gedrehte Schwarzbrot mit Zucker vermischen und in der Margarine rösten. Die kochende Milch darübergießen und vom Feuer nehmen. Eigelb und Zimt zugeben und den leicht gesalzenen Eischnee unterheben. Die […]
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0 Milchauflauf 125 g Feinmargarine, 3 bis 4 Eier, Salz, 100 g Zucker, 200 g Mehl, etwa 1/2 Liter Milch, 1 Päckchen Vanillinzucker, 375 g Erdbeeren. Zur schaumig geschlagenen Margarine nach und nach Eier, Salz, 75 g Zucker und das gesiebte Mehl geben. Den Teig dreiviertelhoch in eine gefettete Form füllen und bei nicht zu starker Hitze lichtbraun backen. Den […]
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1 Rhabarberauflauf 375 g Weißbrot, etwa 3/4 Liter Milch, 75 g Feinmargarine, 125 g Zucker, 3 Eier, Salz, abgeriebene Zitronenschale, 275 g eingezuckerter Rhabarber, Zimt, Butter. Die Weißbrotwürfel in der Milch aufweichen lassen. Margarine, 100 g Zucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Die Semmelmasse untermengen, Rhabarber und steifen Eischnee unterheben. In eine gefettete, ausgebröselte Form füllen, den restlichen Zucker […]
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2 Makkaroniauflauf mit Äpfeln Zutaten: 350 g Makkaroni, 2 Eier, 350 g Äpfel, 200 ml Milch, 200 g Zucker, 30 g Butter, 200 ml saure Sahne, 1 Prise Salz. Die gewaschenen, geschälten und vom Kerngehäuse befreiten Äpfel werden in kleine Stücke geschnitten. Die Makkaroni werden wie üblich gekocht und auf einen Durchschlag zum Abtropfen geschüttet. In eine feuerfeste Form gibt […]
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1 Grießauflauf mit Äpfeln Zutaten: 500 ml Milch, 50 g Grieß, 125 g Zucker, 300 g Äpfel, 3 Eier, 60 g Butter, 25 g Semmelbrösel, 1 Prise Salz. Man kocht aus Milch, Grieß und Salz einen dicken Grießbrei. Die gewaschenen Äpfel werden geschält und in dünne Spalten geschnitten. Das Eigelb wird mit dem Zucker und der zerlassenen Butter verquirlt, mit […]
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2 Quarkauflauf mit Honig Zutaten: 500 g Quark, 75 g Grieß, 30 ml Milch, 1 Prise Salz, 75 g Zucker, 150 g Honig, 2 Eier, 25 g Butter, 25 g abgeriebene Zitronenschale, 1/2 Päckchen Vanillinzucker. Den Grieß zusammen mit Salz, Butter, Zucker und Vanillinzucker in der Milch garkochen. Nach leichter Abkühlung rührt man die Eier, die Zitronenschale und den Quark […]
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0 Reisauflauf mit Konfitüre Zutaten: 200 g Reis, 400 ml Milch, 2 Eier, 40 g Zucker, 20 g Butter, 1/2 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 200 g Konfitüre. Der Reis wird gewaschen, in Wasser halbgar gekocht, in ein Sieb zum Abtropfen gegeben und in Milch fertig gekocht. Unter den garen Reis rührt man den Zucker, die Butter, Vanillinzucker, das Eigelb […]
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4 Weiße-Rüben-Auflauf Zutaten 750 g weiße Rüben 125 g Butter Salz Sahne Pfeffer 20 g Semmelbrösel Zubereitung Die Rüben schälen und raspeln oder in dünne Stifte schneiden und in 60 Gramm zerlassener Butter unter öfterem Rühren 10 Minuten garen. Salz zufügen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Rüben hineingeben, Sahne darübergießen und mit reichlich Pfeffer würzen. In der restlichen Butter […]
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2 Vermicelli gratinati (Gratinierte Nudeln) Für 4 Personen Zutaten 400 g Fadennudeln Salz 1 Eßlöffel Margarine 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 200 g Champignons 2 Stangen Porree 2 Möhren 400 g Schinken 2 Tomaten Pfeffer 2 Teelöffel Sojasauce 2 Eier 50 g Reibekäse Butterflöckchen Zubereitung Die Nudeln in reichlich siedendes Salzwasser geben und in 12 bis 15 Minuten nicht zu […]
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1 Vanilleauflauf Zutaten 6 Eier 125 g Butter 125 g Zucker 1/2 Stange Vanille Zubereitung Eigelb, Butter, Zucker und Vanillekörner auf kleiner Flamme oder im heißen Wasserbad dünnbreiig abrühren. Dann kaltrühren, mit dem festen Schnee von 6 Eiweiß mischen und in einer gebutterten Form 25 Minuten backen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, […]
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2 Überbackener Sellerie in Tomatensoße Zutaten 1 bis 2 Sellerie Salz Zitronensaft 5 bis 6 Scheiben Schnittkäse 1 Tasse Tomatenmark 2 Eßlöffel Öl Paprika Suppenwürze 1 Prise Zucker Zubereitung Die Sellerieknollen schälen, in Salzwasser garen und in dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe von beiden Seiten wenig salzen, mit Zitronensaft beträufeln und obenauf mit einer passend geschnittenen Scheibe Käse bedecken. Das […]
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1 Überbackene Pfirsiche Zutaten 4 Pfirsiche 50 g Butter 4 Eßlöffel Zucker gemahlener Koriander etwas abgeriebene Orangenschale Zimt Zubereitung Die Pfirsiche überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und in eine gefettete feuerfeste Form legen. Butter mit dem Zucker und den Gewürzen verkneten, in Flöckchen auf den Pfirsichen verteilen und alles bei 225 Grad etwa 15 Minuten […]
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