Rebhuhn auf sächsische Art
4 Rebhühner, Salz, Pfeffer, 150 g Speck, 40 g Margarine, 0,2 Liter Weißwein, 1/8 Liter saure Sahne.
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Die gerupften und ausgenommenen Rebhühner mit wenig Salz und Pfeffer einreiben, mit je einer großen Speckscheibe umwickeln und mit einem Faden zusammenhalten.
Dann legt man die Hühner in eine Pfanne mit heißer Margarine und läßt sie zugedeckt schmoren.
Nach und nach ein Glas Wein zugießen.
Nach 30 Minuten die Speckhülle ablösen und die Hühner in der offenen Pfanne fertigbraten, bis die Brust eine schöne braune Farbe bekommt.
Die Soße mit etwas saurer Sahne verfeinern.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR