Plunderteig
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1959
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Mehl
- 20 g Hefe
- knapp 1/4 Liter Milch
- 75 g Zucker
- 50 g Margarine oder Fett
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 200 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Das gesiebte Mehl zusammen mit der in der lauwarmen Milch verrührten Hefe, dem Zucker, der Margarine und den Gewürzen zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Kalt gestellt rasten lassen. Die Butter zwischen zwei Bogen Butterpapier zu einer rechteckigen Platte ausrollen und ebenfalls kalt stellen, damit Teig und Butter bei der Verarbeitung die gleiche Temperatur haben. Diese Butterplatte auf den zusammengestoßenen und rechteckig ausgerollten Hefeteig legen, die Teigränder darüberschlagen und ausrollen. Wieder dreifach zusammenschlagen und 20 Minuten kalt stellen. Den Vorgang des Ausrollens, Zusammenschlagens und Kaltstellens noch dreimal wiederholen und erst dann den Teig in der vorgeschriebenen Weise weiter verarbeiten.
– Es kann auch die rechteckig ausgerollte Teigplatte in der Mitte mit Butterflöckchen besetzt werden, dann das eine Drittel der Teigplatte darüberschlagen, ebenfalls mit Butterflöckchen besetzen und mit dem freien Teigstück abdecken. Den Teig ebenso wie bei der ersten Methode weiter behandeln. Niemals kneten, da sonst kein plunderiges Gebäck entsteht! Dem Hefeteig kann nach Wunsch 1 Ei zugegeben werden.
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Nach: Wir backen selbst, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1959