Pistaziensoße, kalt
Etwa 100 g Pistazien, 2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde, 40 g Salatöl, Weinessig. Knoblauchsalz, Zitronensaft.
Die Pistazien mit kochendem Wasser übergießen, abziehen, abtrocknen, im Mixer fein pürieren oder zweimal durch die Mandelmühle drehen.
Inzwischen das Weißbrot mit Wasser einweichen, ausdrücken, zur Pistazienmasse geben und daruntermischen.
Dann alles mit Essig, Öl, Zitronensaft und Knoblauchsalz zu einer dickflüssigen Soße verrühren.
Zuletzt abschmecken und kalt servieren.
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Diese Soße empfiehlt sich zu kaltem Fleisch, Geflügel oder Fisch.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR