Pilzsuppe mit Öhrchen
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
Für die Suppe:
- 100 g getrocknete Pilze
- 1 Zwiebel
- 5 Eßlöffel Sonnenblumenöl
- 100 g garer Reis
- Pfeffer
- Salz
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Eßlöffel Sonnenblumenöl
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die gewaschenen Pilze in 2 Liter Wasser einweichen und kochen. Pilze aus der Brühe nehmen, schnitzeln und mit feingeschnittener Zwiebel in Öl braten, danach mit dem garen Reis vermengen, pfeffern und salzen. Einen ungewürzten Nudelteig für die Öhrchen zubereiten. Auf ein Brett Mehl streuen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, dort hinein 1 bis 2 Eischalen Wasser, Ei und Sonnenblumenöl gießen, salzen und vorsichtig verrühren. Den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt ist, keine Klümpchen hat und beim Durchschneiden am Messer keine Fäden zieht. Den Teig auf ein Brett legen und für etwa 10 Minuten mit einem heißen Topf bedeckt ruhen lassen, dünn ausrollen, mit dem Messer zu Quadraten schneiden, auf jedes eine aus Reis und Pilzen zubereitete Füllung legen, die Quadrate zu Dreiecken zusammenfalten, die Ränder mit Wasser bestreichen und gut verkleben. Mit der Unterkante des Dreiecks einen Finger der linken Hand einwickeln und mit der rechten seine entgegengesetzten Enden – man erhält die Form eines Öhrchens. Die auf diese Weise vorbereiteten Öhrchen gesondert in gesalzenem siedendem Wasser abkochen, auf einen Durchschlag schütten und vor dem Servieren in die fertige durchgeseihte Brühe geben.
Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988
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