Omelette (Omelette confiture)
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Während aus dem Eiweiß von 6 Eiern ein sehr fester Schnee geschlagen wird, mischt man langsam 80 g Staubzucker hinein. Dann gibt man einzeln sehr vorsichtig 6 Eidotter, 50 g feines Mehl und 1/10 l Schlagsahne dazu. Nun wird diese Masse in einer großen mit Butter ausgestrichenen und mehlbestreuten Rühreipfanne 10-12 Minuten lang in der heißen Röhre gebacken. Die fertigen Omeletten werden mit Aprikosen- oder sonstigem Mus schnell bestrichen, zusammengefaltet, auf eine heiße Platte gelegt und mit Zucker bestreut. Der Zucker wird mit einem glühend gemachten Messer oder einem Spatel bestrichen und dadurch gebräunt. Die angerichteten Omeletten können nach Belieben auch mit etwas Rum begossen und angezündet, brennend serviert werden.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]