Mandelsoße mit Zitrone
Zutaten: 250 g Zucker, 200 g süße Mandeln, 10 g bittere Mandeln, 25 g Butter, 5 Eigelb, 20 g Weizenmehl, 60 ml Zitronensaft, 550 ml Milch.
Die gesamten Mandeln werden gebrüht, abgezogen und breitgeschüttet etwas getrocknet.
Dann gibt man die Mandeln durch den Fleischwolf und verrührt sie zusammen mit Eigelb und der Butter in der Milch, kocht alles auf, bindet mit dem angerührten Mehl.
Zuletzt wird der Zitronensaft zugegeben.
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Die Soße reicht man zu Puddings und Aufläufen.
Nach: Süsses, 2. Auflage – Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR