Läwerwust, Meckelbörger Ort (Leberwurst, Mecklenburger Art)
Zutaten & Zubereitung
Man nimmt hierzu Bauchfleisch, fetten Speck, Nieren, Zunge und Schwarten und kocht alles weich. Die Leber wird roh gehackt, durch einen Durchschlag gerieben, Bauchfleisch, Zunge, Fett und Schwarten werden feinwürflig geschnitten, Nieren fein gehackt. Danach wird alles mit Salz, Pfeffer, Nelken und Majoran gewürzt, Füllfett von der Fleischbrühe hinzu gegeben und die Masse in saubere Därme gefühlt. Da die Leber quillt, dürfen die Würste nicht zu fest gestopft werden. Man kocht sie 1/2 Stunde in der Brühe, taucht sie beim Herausnehmen in kaltes Wasser, läßt sie weiter abkühlen und ißt sie frisch oder geräuchert.
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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985