Kraut gedünstet
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
Rezept für Kraut auf böhmische Art:
- 1 Krautkopf (600 g)
- 100 g Fett (am besten Schmalz)
- 1 Zwiebel
- Salz
- 1 Teelöffel Kümmel
- 2 Würfel Zucker
- Saft einer Zitrone oder ein wenig Essig
- 1/2 Teelöffel Mehl
Rezept für Kraut auf mährische Art:
- 1 Krautkopf
- 80 bis 100 g Fett
- 30 bis 50 g Mehl
- 1 Zwiebel
- Kümmel
- 4 Würfel Zucker
- ungefähr 6 Löffel Essig
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Das Kraut hobeln wir und dünsten es mit Wasser angegossen, anfangs nicht zugedeckt, damit die beißenden Stoffe entweichen können, dann erst fügen wir Fett und Zwiebel hinzu. Sonst würde das Fett den unangenehmen Geruch aufsaugen, und das Kraut würde an Geschmack einbüßen. Kraut dünsten wir in Fett gar, dann schmecken wir es nur noch ab und stäuben es ein wenig mit Mehl ein. Wenn wir Kraut nach mährischer Art zubereiten, binden wir es mit Mehlschwitze. Das Kraut hobeln wir, begießen es und dünsten es gar. Wir schäumen Zwiebel in Fett, bestäuben sie mit Mehl, bräunen beides und gießen etwas Krautwasser zu. Wir gießen die Soße in das gedünstete Kraut, salzen, süßen und säuern es je nach Geschmack und dünsten noch so lange, bis das Kraut breiartig wird und einen stark süßlichen Geschmack bekommt. In dieses Kraut kommen beim Dünsten auch saure Äpfel. Gedünstetes Kraut reichen wir als Beilage zum Fleisch oder zu Kartoffelspeisen und anderen Gerichten.
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961