Kopfsalat-Endiviensalat-Rapunzelsalat
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Die äußeren Salatblätter werden entfernt, die Köpfe in 4 Teile zerschnitten, gut gewaschen und auf ein Sieb gelegt, damit das Wasser abtropft. Der Essigsaft wird aus Wein-, Honig- oder Obstessig oder auch aus Zitronensaft, Wasser, Salz und Zucker zubereitet und über den Salat gegossen, der außerdem reichlich mit Öl begossen und im Saft tüchtig gerührt wird. Der Salat ist mit in Viertelteile geschnittenen, hartgesottenen Eiern zu schmücken. Im Frühjahr wird der sogennante Rapunzelsalat und auch der Endiviensalat gleicherweise zubereitet. Der Saft soll nie allzu reichlich sein.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]