Knuspriges Jungschweinkotelett
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g schwartiges Jungschweinkotelett
- Salz
- 30 g Fett
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Und so wird es gemacht…
In einer Pfanne Wasser aufkochen, das Kotelettstück mit der Schwarte nach unten hineinlegen und einige Minuten kochen. Aus dem Wasser nehmen, die Schwarte mit einem scharfen, spitzen Messer dicht nebeneinander einschneiden, möglichst in Richtung der Rippenknochen, unten und auf den Seiten salzen. In der Pfanne das Fett zerlassen, das Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen und in nicht zu heißer Bratröhre weich und knusprig braten. Von Zeit zu Zeit das Fleisch mit dem eigenen Fett begießen. Zu dem übriggebliebenen Fett in der Pfanne ein wenig Wasser gießen, gut aufkochen und beim Auftragen neben das aufgeschnittene Fleisch gießen. Beigabe: gedünsteter Rotkohl und Bratkartoffeln.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960