Knusprige Szechuan-Ente
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Ente (etwa 2000 g)
- knapp 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
- 1 Zwiebel
- 5 Eßlöffel Erwa mit 3 Eßlöffel Rotwein, 1 Tasse Wasser und 3 Teelöffel Zucker vermischt
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Und so wird es gemacht…
Ingwer und Zwiebelscheiben in die Bauchhöhle der Ente geben und diese in eine Bratenpfanne legen. Die gemischte Flüssigkeit darübergießen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen, und bei großer Flamme aufkochen lassen. Dann die Flamme reduzieren, so daß die Ente nur leicht kocht. Nach 1 1/2 Stunde die Ente aus der Pfanne nehmen, abtrocknen und für mindestens 5 Stunden kalt stellen. 45 Min. vor dem Essen die Ente auf einen Rost in den sehr heißen Ofen schieben (Brustseite nach unten), 30 Min. später wenden und 15 Min. braten, bis sie knusprig braun ist. Das Geheimnis der gelungenen Szechuan-Ente liegt bei der großen Hitze in diesem Stadium der Zubereitung. Inzwischen die Flüssigkeit aufkochen lassen, mit Erwa und Zucker abschmecken. Die Ente wird mit der nicht angedickten Sauce serviert.
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Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR