Klöße aus rohen Kartoffeln (Chlupaté knedlíky)
Zutaten
750 g Kartoffeln, 1/2 Tasse Milch, Salz, 1 Ei, 250 bis 300 g griffiges Mehl, 120 g Schmalz, 2 Zwiebeln.
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Zubereitung
Die rohen Kartoffeln schälen, reiben, ausdrücken (um den überschüssigen Kartoffelsaft und dadurch auch Stärke zu entfernen), in eine Schüssel geben.
Mit etwas kochender Milch brühen, damit sich die Kartoffeln nicht verfärben.
Salzen, das Ei zufügen und mit Mehl zu einer festeren Teig verarbeiten.
Mit einem großen Löffel größere Klöße abstechen, in sprudelndes Wasser legen und 5 bis 8 Minuten (je nach Größe) ziehen lassen.
Die Klöße zu Beginn der Kochzeit wenden, damit sie sich nicht am Topfboden festsetzen.
Mit einem Sieblöffel herausnehmen.
Auf den Tellern mit in Schmalz gerösteten Zwiebeln garnieren und mit heißem Schmalz begießen.
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– Die KIöße können auch mit Grieben und Sauerkraut serviert werden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]