Kartoffelpuffer – Ein knuspriger Klassiker aus der DDR-Küche
Kartoffelpuffer sind ein echter Genuss und einfach zuzubereiten. Dieses Rezept aus der ehemaligen DDR zeigt, wie sich mit wenigen Zutaten und ein wenig Geduld köstliche, goldbraune Kartoffelpuffer herstellen lassen. Die knusprigen Puffer werden direkt aus der Pfanne am besten genossen, können aber auch im Backofen warmgehalten werden, wenn für mehrere Personen gekocht wird. Dieses Rezept ist ideal für ein gemütliches Essen im Familien- oder Freundeskreis.
Die Kombination aus geriebenen Kartoffeln, einer Prise Salz und optional geriebener Zwiebel oder Möhre sorgt für eine einfache, aber aromatische Note. Mit etwas Apfelmus oder Schmand serviert sind die Puffer ein echter Klassiker der DDR-Küche.
Anzahl der Portionen
Für ca. 10 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.
Zutaten
- 3 kg Kartoffeln
- Salz
- 1 geriebene Zwiebel oder Möhre (optional, nach Geschmack)
- Etwas Mehl (zum Binden des Kartoffelsaftes)
- Öl (zum Braten, nur so viel, dass der Pfannenboden bedeckt ist)
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Den Kartoffelsaft leicht ausdrücken und etwas Mehl hinzugeben, um den Teig zu binden.
- Die geriebene Zwiebel oder Möhre sowie eine Prise Salz unter den Teig mischen.
- Eine Pfanne erhitzen und so viel Öl hineingeben, dass der Boden gerade bedeckt ist. Sobald sich leichter bläulicher Rauch zeigt, den Kartoffelteig portionsweise in die Pfanne geben.
- Den Teig mit dem Löffelrücken flachdrücken und die Puffer von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
- Die Puffer am besten direkt vom Herd weg servieren. Alternativ auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen warmhalten, wenn sie knusprig bleiben sollen.
Serviervorschläge
- Apfelmus: Eine klassische Beilage zu Kartoffelpuffern, die eine süße Note hinzufügt.
- Schmand oder Kräuterquark: Für eine herzhafte Variante mit frischem Geschmack.
- Frischer Salat: Ein grüner Salat oder Gurkensalat passt hervorragend als Beilage.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
| Kochzeit | 40 Minuten |
| Gesamtzeit | 60 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Einfach – Das Rezept ist leicht umzusetzen und auch für Kochanfänger geeignet.
Benötigte Küchenutensilien
- Reibe – zum Raspeln der Kartoffeln
- Mehrere Bratpfannen – zum gleichzeitigen Braten für große Mengen
- Backblech – zum Warmhalten der Kartoffelpuffer
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Frisch schmecken die Kartoffelpuffer am besten. Sie können jedoch bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen wieder aufgebacken werden.
Nährwerte
Pro Portion:
- Kalorien: 200 kcal
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Eiweiß: 3 g
Tipps für Diabetiker
Die Kartoffelpuffer können ohne zusätzliche Bindemittel wie Mehl zubereitet werden. Verwende wenig Öl zum Braten und serviere dazu eine Gemüsebeilage.
Rezepttipps: Für eine besonders knusprige Kruste empfiehlt es sich, die Puffer nicht zu dick zu formen. Außerdem sollten sie beim Braten nicht gestapelt, sondern einzeln auf dem Blech warmgehalten werden.
Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Pin mich auf Pinterest
