Kalbsmedaillons mit Apfelscheiben
2 Apfel, 1 Eßlöffel Butter, 8 Kalbsmedaillons, Pfeffer, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 2 Eßlöffel Reibekäse, Tomatenketchup.
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Aus jedem geschälten Apfel 4 Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse ausstechen.
In der erhitzten Butter halbgar dünsten.
Die Kalbsmedaillons pfeffern, salzen und in Mehl wenden.
In heißem Schmalz von beiden Seiten kurz braten.
Auf einer feuerfesten Platte anrichten, mit je einer Apfelscheibe belegen und mit Reibekäse bestreuen.
In der Bratröhre oder im Grill schön goldgelb überbacken.
Vor dem Servieren mit etwas Tomatenketchup übergießen.
Als Beilage zu diesem Gericht Kartoffelbrei oder Pommes frites reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR