Kalbshaschee
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Das feingehackte oder durchgedrehte Kalbfleisch wird mit vorher in Butter oder Fett gedünsteter Petersilie und geriebener Zwiebel vermischt (letztere kann auch wegbleiben), mit etwas Mehl bestreut, mit Fleisch- oder Knochenbrühe begossen und auf dem Feuer so lange gedünstet, bis der Saft verdampft ist. Es wird dann mit geriebenen Zitronenschalen oder Pfeffer gewürzt, eventuell auch mit Eidotter vermischt, damit es fester wird.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]