Helle Tomatensoße
Helle Tomatensoße ist eine wunderbare Alternative zu kräftigen, roten Tomatensoßen und besticht durch ihre cremige, milde Art. Die Mischung aus frischen Tomaten, Butter, Zwiebel und saurer Milch oder Sahne verleiht dieser Soße einen besonders feinen Geschmack. Perfekt geeignet ist sie zu Gemüse, Kartoffelgerichten, Eierspeisen oder auch zu gebratenem Fisch. Ein Tipp für die Zubereitung: Wer eine besonders seidige Konsistenz möchte, sollte die Soße gründlich passieren und langsam unter ständigem Rühren binden. Die Soße bleibt angenehm leicht und bekommt durch die Verwendung von Sahne oder saurer Milch eine harmonische, leicht säuerliche Note. So entsteht im Handumdrehen eine vielseitig einsetzbare Soße, die viele Gerichte wunderbar abrundet.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 30 g Zwiebel
- 30 g Butter
- 1/2 Pfund Tomaten
- Salz
- 1/4 Liter Wasser
- 1/4 Liter saure Milch oder Sahne
- 30 g Mehl
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Und so wird es gemacht…
- Zwiebel lassen wir in Butter schäumen, bis sie glasig wird, fügen die gewaschenen, in Stückchen geschnittenen Tomaten hinzu, salzen, gießen Wasser zu und lassen 10 Minuten kochen.
- Dann seihen wir die Soße ab, passieren sie und bringen sie wieder zum Kochen.
- Wir binden die Soße mit Mehl, das wir in saurer Milch oder Sahne verquirlt haben, und lassen sie unter ständigem Rühren kochen.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961