DDR-Rezepte

Hefepastetchen mit Weißkrautfülle
Paszteciki drozdzowe z kapustq.

Für den Teig:
15g Hefe,
5g Zucker
250 g Mehl
1/8 I Milch
1/2 Ei,
1 Eigelb,
Salz,
40 g Fett, 20 g Fett zum Ausfetten des Backblechs,
1/2 Ei zum Bestreichen des Teiges.

Für die Fülle:
20 g getrocknete Pilze,
1 kg Weißkraut,
50 g Zwiebeln,
40 g Fett,
Salz, Pfeffer
2 hartgekochte Eier.

Die Hefe zerdrücken, Zucker und 50 g Mehl zugeben und mit wenig Milch verrühren, warm stellen.
Wenn der Hefeteig aufgeht, verquirltes Ei und Eigelb und das restliche Mehl hinzufügen, leicht salzen.
Anfangs mit dem Löffel rühren, dann mit der Hand kneten. Wenn der Teig zu dick wird, einige Löffel Wasser zugeben und so lange kneten, bis sich Luftblasen bilden und der Teig ganz glatt wird. Das weiche Fett nach und nach zugeben und weiter kneten.
Die Teigreste vom Schüsselrand entfernen, den Teig mit Mehl bestreuen, mit einer Serviette zudecken und gehen lassen.
Die eingeweichten Pilze kochen. Das Weißkraut von welken Blättern befreien, abspülen und fein hobeln, geschnittene Zwiebeln hinzufügen.
Die weichgekochten fein geschnittenen Pilze und etwa 3 bis 4 Eßlöffel Pilzsud sowie das Fett zum Weißkraut geben. Alles zusammen dünsten.
Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer abschmecken, die hart gekochten, geschälten und gewiegten Eier zugeben (die Füllung kann auch ohne Eier und Pilze zubereitet werden). Den aufgegangenen Teig auf einem mit Mehl bestreuten Küchenbrett 1 cm dick ausrollen.
In 30 bis 40 cm lange und 10 bis 12 cm breite Streifen schneiden. Die Füllung darauf verteilen, die Streifen zusammenrollen und etwas breit drücken.
Mit dem Messerrücken Quadrate markieren. Die Rollen in schräge, 3 bis 4 cm breite Stücke schneiden, aufs Blech legen und warm stellen, damit sie aufgehen. Mit zerquirltem rohen Ei bestreichen und in der gut vorgewärmten Backröhre etwa 20 Minuten backen.
Wenn die Pasteteheu goldbraun sind, herausnehmen und heiß servieren.

Nach: Polnische Spezialitäten; Verlag für die Frau Leipzig