Grießpudding mit Backpflaumen
Zutaten: 100 g Grieß, 125 g Backpflaumen, 75 g Zucker, 3 Eier, 350 ml Milch, 30 g Butter, 1 Spritzer Zitronensaft, 250 g Aprikosensoße.
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Die Backpflaumen werden sorgfältig gewaschen, in Wasser, dem 1 Spritzer Zitronensaft zugefügt wurde, halbgar gekocht und nach dem Entsteinen kleingeschnitten.
Dann kocht man aus Milch, Grieß und Zucker einen dicken Brei, nimmt ihn vom Feuer und rührt die Backpflaumen und das Eigelb darunter.
Zuletzt wird das steifgeschlagene Eiweiß zugefügt, der Pudding in eine mit Butter gefettete Form gefüllt und in der Röhre gebacken.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR