Geschmorte Zunge
1 Rinder- oder Kalbszunge, Bratfett, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 4 Gewürzkörner (Piment), 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe, 1/8 Liter saure Sahne, Salz.
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Die Zunge, wie vorstehend angegeben, reichlich 1 Stunde kochen, abschrecken und häuten.
In erhitztem Fett das vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün), nach Belieben durch 2 Möhren ergänzt, und die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel kurz dünsten.
Die Zunge darin ganz leicht bräunen lassen.
Gewürze und Tomatenmark zugeben, Mehl überstäuben und wenig später die heiße Brühe auffüllen.
Die Zunge, bis zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt, garen lassen.
Die Schmorflüssigkeit durchseihen, mit saurer Sahne verrühren und würzen.
Nach:
Unser grosses Kochbuch
Verlag für die Frau Leipzig, DDR