Gefüllter Entenbraten – Ein Festessen wie zu DDR-Zeiten

Der gefüllte Entenbraten ist ein traditionelles Gericht, das perfekt für festliche Anlässe geeignet ist. Mit einer aromatischen Füllung aus Äpfeln und einer knusprigen Haut wird dieser Braten zum Highlight jedes Menüs. Dieses Rezept ist einfach gehalten und bringt den vollen Geschmack der Ente zur Geltung, unterstützt durch würzige Kräuter wie Majoran und Beifuß. Serviere den Braten mit klassischen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelklößen, und genieße ein Stück DDR-Kochtradition. Guten Appetit!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 bis 6 Portionen, je nach Größe der Ente und Portionsgröße.

Zutaten

• 1 Ente (ca. 2-2,5 kg)
• Salz und Pfeffer
• 1 Teelöffel Beifuß
• 1 Teelöffel Majoran
• 1 kg Äpfel (z. B. säuerliche Sorten wie Boskop)
• 1 Teelöffel Mehl

Zubereitung

1. Die vorbereitete Ente von innen und außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Innen mit Beifuß und Majoran würzen.
2. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Ente damit füllen. Die Öffnung sorgfältig zunähen oder mit Zahnstochern verschließen.
3. Die gefüllte Ente mit dem Rücken nach oben auf den Backofenrost legen. Den Rost auf die unterste Schiene im vorgeheizten Ofen schieben und eine Fettpfanne direkt darunterstellen.
4. Die Ente bei guter Mittelhitze (ca. 180 °C) etwa 2 Stunden braten. Nach den ersten 20 Minuten Bratzeit etwa 1/4 Liter Wasser in die Fettpfanne gießen, damit genügend Bratensaft entsteht.
5. Während des Bratens die Ente regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Nach etwa 1 Stunde Bratzeit die Ente wenden, damit sie gleichmäßig bräunt.
6. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Ente mit Salzwasser bestreichen und bei starker Hitze knusprig braten.
7. Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
8. Das überschüssige Fett aus der Fettpfanne abschöpfen. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen und mit dem angerührten Mehl binden, bis eine sämige Soße entsteht. Nach Belieben abschmecken.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Minuten
Bratzeit	2 Stunden
Gesamtzeit	2 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit, ist aber gut machbar und ideal für festliche Anlässe.

Benötigte Küchenutensilien

• Backofenrost – zum Braten der Ente
• Fettpfanne – zum Auffangen des Bratensafts
• Küchenfaden oder Zahnstocher – zum Verschließen der Ente
• Pinsel – zum Bestreichen der Ente mit Salzwasser
• Schneebesen – zum Binden der Soße

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste des Entenbratens können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen im Backofen kurz erhitzen, um die Haut wieder knusprig zu machen.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 200 g Entenfleisch mit Haut):

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Protein: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 25 g

Tipps für Diabetiker

Verwende säuerliche Äpfel für eine geringere Zuckeraufnahme und kombiniere den Braten mit gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat.

Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig

Pin mich auf Pinterest

Rezept-Bewertung