Fasan mit Gänseleber
1 junger Fasan, Pfeffer, Salz, 50 g Butter, 3 Möhren, 1/8 Liter saure Sahne, Madeira, 1 Gänseleber, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Mehl.
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Den vorbereiteten Fasan pfeffern, salzen und in der erhitzten Butter anbraten.
Den Fasan mit Möhrenwürfeln in einer zuerst geschlossenen Bratpfanne, dann offen saftig braten.
Die Soße mit saurer Sahne und mit Madeira abschmecken.
Inzwischen die rohe Gänseleber in Scheiben schneiden, salzen und mit Mehl bestäuben.
Die Leber zusammen mit Apfelscheiben und Zwiebelringen in reichlich Butter braten, salzen und um den tranchierten Fasan legen.
Dazu passen Kartoffelbällchen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR