Eispunsch aus Fruchteis
Zutaten: 900 g Eis, 2 Eiweiß, 50 ml Rum, 600 g Obst, 220 ml Wasser, 20 g Gelatine, 300 g Zucker.
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Die Früchte (Himbeeren, Sauerkirschen oder Johannisbeeren) werden ausgelesen, gewaschen und in einer Saftpresse ausgepreßt.
Die trockene Fruchtmasse übergießt man mit heißem Wasser, gibt den Zucker zu, läßt aufkochen und rührt die aufgelöste Gelatine ein.
Das Ganze wird durchgeseiht, der ausgepreßte Saft zugefügt und nach einiger Abkühlung auch das geschlagene Eiweiß.
Dann wird alles gefroren, bis es die Konsistenz von weichem Speiseeis hat.
Das Eis wird in Kompottschalen verteilt und mit Rum übergossen.
Nach: Süsses, 2. Auflage – Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR