Budapester Sauerkrauttopf
750 g Sauerkraut, Salz, Kümmel, 1 Speckschwarte, 1 Kartoffel, 1/4 Sellerieknolle, 100 g Räucherspeck, 1 Zwiebel, 2 Bockwürste, 2 saure Gurken, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Paprika, 1 Eßlöffel Tomatenmark.
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Das gewaschene Sauerkraut ausdrücken und etwas zerschneiden, dann in 1 1/4 Liter Wasser mit Kümmel, Salz und der Speckschwarte ansetzen und 10 Minuten kochen lassen.
Die geschälte, rohe Kartoffel sowie die geschälte Sellerieknolle in das Kraut reiben und alles auf kleiner Flamme weitere 10 Minuten garen.
Den in kleine Würfel geschnittenen Speck goldgelb anrösten, die feingeschnittene Zwiebel zufügen und ebenfalls goldgelb schwitzen.
Dann die in dünne Scheiben geschnittenen Bockwürste, die feingeschnittenen Gurken, die zerdrückte Knoblauchzehe, den Paprika und 1 Eßlöffel Tomatenmark zufügen.
Alles gut durchschwitzen lassen und in das kochende Kraut einrühren.
Alles noch weitere 10 Minuten langsam kochen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR