Backhühnchen
Zutaten
- 1500 g junge Hühnchen (2 1/2 Stück)
- Salz
- 3 Eier
- 300 g Fett
- 70 g Mehl
- 200 g geriebene Semmel
- viel Petersilie
Zubereitung
Zu diesem Gericht nur ganz junge Hühner, deren Fleisch nocht zart ist, verwenden. Gut putzen, zerlegen, waschen und auf ein Sieb legen. Die Stücke mit einem sauberen Tuch abtrocknen und salzen. Leber und Magen unter die Flügel stecken. Die einzelnen Stücke zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluß in geriebener Semmel wälzen, in so viel heißem Fett, daß die Stücke ganz bedeckt sind, knusprig goldgelb backen. Sofort mit Strohkartoffeln auftragen. Obenauf kommt gewaschene und in heißem Fett knusprig gebratene Petersilie. Beim Backen darauf achten, daß das Fett nicht zu heiß wird, da sonst die äußere Bröselschicht leicht anbrennt, das Fleisch hingegen roh bleibt. Auch in kaltes oder nicht genügend heißes Fett darf das Fleisch nicht gelegt werden, weil das Huhn sonst durchnäßt und die Panierung dadurch abfällt. Wenn wir von mehreren Hühnchen Backhuhn bereiten, werden bereits beim Panieren Keulen, Brüste und Flügelstücke abgesondert und auch in dieser Reihenfolge ausgebacken, denn ein Flügel ist schneller fertig, als die dickere Keule und verträgt daher heißeres Fett, während die Keule in weniger heißem Fett langsamer gebacken werden muß, damit sie gänzlich durchgebacken ist.
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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959