Hirschrückenfilet „Försterin-Art“
400 g Hirschrückenfilet, 30 g Öl, 40 g Butter, 80 g Zwiebel, 80 g Preiselbeeren, 4 cl Gin, 8 Champignonköpfe (Konserve).
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Das Hirschrückenfilet in Medaillons zu je 50 g schneiden und leicht klopfen.
Auf beiden Seiten in Öl sehr rasch braten.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die kleingeschnittene Zwiebel anschwitzen, Preiselbeeren zugeben und einschmoren lassen.
Alles mit Gin flambieren und die Medaillons mit der Masse bestreichen.
Als Garnitur obenauf einen Champignonkopf setzen.
Als Beilage können Pommes frites oder Kroketten und frische Waldpilze gereicht werden.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR