Spargel mit Hirnklößchen
Zutaten
- 1 kg Spargel
- Salz
- Semmelbrösel
- 40 g Reibekäse
- 100 g Butter
- 250 g Hirn
- Milch
- 3 Brötchen
- 1 Ei
- 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
- Ingwer
Zubereitung
Den geschälten Spargel in einem breiten Topf in Salzwasser garen.
Abgetropft in eine feuerfeste Form legen, wenig Spargelwasser zufügen, obenauf 3 Eßlöffel Semmelbrösel und den Reibekäse streuen, die Hälfte der Butter zerlassen darüberträufeln und den Spargel in der vorgeheizten Röhre überbacken. Das gehäutete Hirn 5 Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen, mit dem in Milch eingeweichten und wieder ausgedrückten Brötchen verrühren.
Die Masse in der restlichen Butter kurz andünsten.
Dann Ei, Petersilie, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, Salz und Ingwer zufügen.
Daraus Klößchen formen, in siedendem Salzwasser garziehen lassen und gut abgetropft den Spargel damit umlegen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR