Preßwust, Meckelbörger Ort (Preßwurst, Mecklenburger Art)

Zutaten & Zubereitung

2 1/2 kg mageres Rindfleisch wird geschabt und alles Sehnige entfernt oder so fein gehackt, daß sich beim Anfühlen keine festen Fleischteile mehr finden, mit 2 1/2 ganz fein gewürfeltem Speck, Salz, Pfeffer, Nelkenpfeffer (Piment) gut durchgemengt, recht fest in saubere Rindsdärme gefüllt, mit feinem Salz besprengt, über Nacht hingelegt, 12 Stunden gepreßt, mit Papier umbunden und 8 Tage geräuchert.

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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

Rezept-Bewertung

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