Apfel-Meerrettich-Soße – fruchtig & scharf
Die Apfel-Meerrettich-Soße ist eine würzig-fruchtige Beilage, die vor allem zu Fischgerichten hervorragend passt. Durch die Kombination von Apfelmus und frisch geriebenem Meerrettich entsteht ein ausgewogener Mix aus süßer Milde und scharfer Frische. Mit Kondensmilch und Mayonnaise erhält die Soße zusätzlich eine cremige Konsistenz und eine feine Bindung.
Ein Tipp: Wer es etwas milder mag, kann die Menge an Meerrettich reduzieren oder das Verhältnis mit mehr Apfelmus ausgleichen. Umgekehrt sorgt ein größerer Anteil an Meerrettich für eine kräftigere Schärfe. Die Soße sollte gut durchziehen, damit sich die Aromen verbinden und ihr volles Aroma entfalten. Serviert wird sie am besten gekühlt in einer Sauciere.
Für 1000 g
Diese Zutaten brauchen wir…
- 350 g Apfelmus (Konserve)
- 350 g Meerrettich, gerieben
- 150 g Kondensmilch
- 150 g Mayonnaise
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Und so wird es gemacht…
Alle Zutaten miteinander so vermischen, daß sie eine sämige Soße ergeben.
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Nach: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985