Schmalzplätzchen – Knusprig und goldbraun
Schmalzplätzchen sind hauchdünn ausgezogene Teigstücke, die in heißem Fett goldgelb gebacken und anschließend mit Puderzucker bestreut werden. Der einfache Teig aus Mehl, Eiern, Milch und etwas Margarine wird nach einer Ruhezeit besonders elastisch und lässt sich leicht dünn ausrollen. Beim Frittieren blähen sich die Plätzchen leicht auf, werden knusprig und zart. Am besten schmecken sie frisch gebacken, noch warm und mit einer großzügigen Portion Puderzucker.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Mehl
- 2 Eier
- 1/2 Teelöffel Salz
- 20 g Zucker
- 5 Eßlöffel Milch
- 20 g Margarine
- Ausbackfett
- Puderzucker zum Bestreuen
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Und so wird es gemacht…
- In eine Schüssel das Mehl sieben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
- Eier, Salz, Zucker, Milch und zerlassene Margarine in das Mehl einrühren, rasch durchkneten und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig zu einer Rolle formen und in 20 Stücke teilen. Jedes Stück auf bemehltem Brett möglichst nur 1 mm dick ausrollen.
- Die Plätzchen mit der Hand noch dünner ziehen.
- Das Fettbad auf 180 °C erhitzen und die Plätzchen darin portionsweise 1 bis 2 Minuten goldgelb backen.
- Mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen, noch warm mit Puderzucker bestreuen.
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Nach: Backen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985