Sächsischer Pudding mit Mandeln und Schokosoße

Der Sächsische Pudding ist ein traditionelles Dessert, das durch seine feine Kombination aus lockerer Puddingmasse und aromatischen Mandeln besticht. Der Pudding wird im Wasserbad zubereitet und mit Gelatine stabilisiert, sodass er nach dem Kaltstellen gestürzt werden kann. Besonders dekorativ und geschmacklich intensiv sind die gerösteten Mandeln, die vorab in die Form gegeben werden.

Serviert wird der Pudding mit einer samtigen Schokoladensoße, die separat in einer Sauciere gereicht wird. So kann jeder Gast selbst entscheiden, wie viel Soße er zu seinem Pudding genießen möchte.

Dieses Dessert eignet sich hervorragend für besondere Anlässe und kann gut im Voraus vorbereitet werden. Kühl gestellt behält es seine Form und überzeugt durch einen ausgewogenen Geschmack von süß, nussig und schokoladig.

Diese Zutaten brauchen wir…

Pudding:

• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 4 Eier
• 30 g Mehl
• 1/4 Liter Milch
• 4 Blatt Gelatine
• 120 g gehackte süße Mandeln (etwa 20 g davon geröstet)

Soße:

• 3 Eigelb
• 80 g Zucker
• 1/4 Liter Milch
• 1 Eßlöffel Kakao

Und so wird es gemacht…

1. Zucker und 4 Eigelb schaumig schlagen, Mehl und Milch verquirlen, unter die Eimasse rühren.
2. Im Wasserbad eine dickliche Krem rühren.
3. Die nach Vorschrift aufgelöste Gelatine und die gehackten, ungerösteten Mandeln dazugeben, ebenso die 4 steifgeschlagenen Eiklar.
4. Eine schöne Puddingform mit Wasser ausspülen, mit den gerösteten Mandeln ausstreuen, den Pudding einfüllen und kaltstellen.
5. Schokoladensoße zubereiten: Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Milch zugeben und auf sehr kleiner Flamme kremig rühren (nicht kochen!). Unter die heiße Soße 1 Eßlöffel Kakao rühren.
6. Pudding stürzen, mit etwas Schokoladensoße umkränzen und den Rest der Soße in einer Sauciere reichen.

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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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