Gedünsteter Tomatenrindsbraten
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Hierzu ist auch das Hüftfleisch gut geeignet. Das Fleisch wird gereinigt, geklopft und eingesalzen. Man spickt es mit geräuchertem Speck und legt es in eine mit Wasser halbgefüllte Pfanne. Nach Zugabe des Saftes einer Zitrone läßt man es zugedeckt auf mäßigem Feuer 4 Stunden dünsten. Das aufgeschnittene Fleisch wird auf eine Platte gelegt und mit Tomatensoße übergossen. Es ist mit Makkaroni oder Reis anzurichten.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]