Eiersoße – zarte, cremige Soße aus Eigelb und Butter
Diese zarte Eiersoße erhält ihre cremige Konsistenz durch das behutsame Erhitzen von Eigelb, Butter und etwas Mehl. Die Mischung wird sanft geschlagen, darf aber keinesfalls aufkochen, damit sie nicht gerinnt und ihre seidige Struktur behält. Durch das langsame Einarbeiten weiterer Butter entsteht eine besonders feine, harmonische Soße mit mildem Geschmack. Sie passt hervorragend zu Kartoffeln, gedünstetem Gemüse oder leichten Fischgerichten und lässt sich in wenigen Minuten frisch zubereiten.
Kalorien pro Portion: ca. 160 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten & Zubereitung
3 Eigelb und einen Teelöffel Mehl verquirlt man mit 4/10 l Wasser und fügt 30 g Butter hinzu. Man setzt die Soße aufs Feuer und schlägt sie mit einer Schaumrute, bis sie heiß ist. Die Soße darf nicht zum Aufkochen kommen. Dann nimmt man sie vom Feuer, schlägt sie weiter und verrührt sie noch mit 30 g Butter.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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