Gänseleber auf verschiedene Arten
In eine entsprechend tiefe Kasserolle legt man ein ziemlich großes Stück Gänseschmer. Darüber kommt eine schöne gemästete Leber. Das Ganze übergießt man mit soviel roher (etwas gesalzener) Milch, bis es gerade bedeckt ist. So läßt man es 6-7 Stunden ziehen. Dann dämpft man es zugedeckt auf ziemlich starkem Feuer, bis die Milch verkocht ist. Dann nimmt man den Deckel ab, läßt die Leber einige Minuten in Fett braten und röstet sie auf beiden Seiten. Eine andere Art der Zubereitung: Man dämpft die mit Trüffelschnitten und 1-2 Gewürznelken besteckte Leber so lange in einer Fleischbrühe, gerade nur bedeckt, bis der Saft verdampft und nur das Fett zurückbleibt. Nach jüdischer Art legt man die Leber auf ein Stück Gänseschmer, gibt ein Schnittchen Knoblauch und eine kleine Zwiebel hinzu und füllt alles mit Wasser auf, bis es bedeckt ist. Wenn das Wasser verdampft ist, röstet man die Leber auf beiden Seiten. Jetzt nimmt man die Leber heraus, wirft Knoblauch und Zwiebel weg und röstet die Leber auf beiden Seiten in Fett, in das man etwas Paprika streuen kann.