Kalbs- oder Gänseleberfilet – Gebackene Leber
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Die Kalbs- oder Gänseleber wird in nicht zu dünne Scheiben geschnitten, etwas gepfeffert und in Mehl gewälzt. Nun wird sie auf gelindem Feuer in heißem Fett gebraten. Man salzt sie erst in der Schüssel, damit sie nicht hart wird. Sie wird mit Kartoffelpüree oder Reis angerichtet. Auf die übliche Weise paniert und in viel heißem Fett ausgebacken, ist sie als ausgebackene Leber bekannt.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]