Rigaer Fischschnitten
4 Fischfilets,
Zitronensaft oder Essig,
Salz,
4 Scheiben Schinkenspeck,
40 g Feinmargarine,
3/8 Liter Tomatensaft,
1 Eßlöffel Mehl,
Schnittlauch.
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Die gesäuerten, gesalzenen Fischfilets mit Schinkenspeckscheiben belegen und in die erhitzte Margarine geben.
Etwa 5 Minuten dünsten lassen, Tomatensaft zugießen und das Gericht zugedeckt garen.
Die Soße mit kalt angerührtem Mehl binden, würzen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984