Zabaglione – Italienischer Weinschaum
Zabaglione, auch bekannt als Zabaione oder Sabayon, ist ein klassisches italienisches Dessert, das besonders in der DDR aufgrund seiner Einfachheit und des intensiven Geschmacks geschätzt wurde. Es besteht aus einer cremigen Mischung aus Eigelb, Zucker und Dessertwein und wird traditionell heiß serviert. Die samtige Textur und der süße Geschmack machen dieses Dessert zu einem Highlight jeder Mahlzeit.
Das Besondere an Zabaglione ist, dass es nur drei Hauptzutaten benötigt, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Mit einem Schaumschläger und etwas Geduld kannst du ein beeindruckendes Dessert zaubern, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Wichtig ist, dass du den Dessertwein langsam unter die schaumige Ei-Zucker-Masse rührst und darauf achtest, dass das Wasserbad nicht zu heiß wird, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.
Anzahl der Portionen
Ergibt 4 Portionen. Du kannst die Mengen je nach Bedarf anpassen.
Zutaten
- 6 Eigelb
- 6 Teelöffel Zucker
- 12 Esslöffel Dessertwein (z.B. Marsala oder Sherry)
Zubereitung
- Im oberen Einsatz eines Dampfkochtopfes die Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird.
- Den Dessertwein langsam unter Rühren hinzufügen.
- Die Mischung über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad mit einem Schaumschläger etwa 10 Minuten weiter schlagen, bis ein fester Schaum entsteht.
- Sobald die Masse dick und schaumig ist, sofort heiß in vorgewärmte Gläser füllen und servieren.
- Achte darauf, dass das Wasser während des Schlagens nicht kocht, da die Eier sonst gerinnen könnten.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit: | 5 Minuten |
| Zubereitungszeit: | 10 Minuten |
| Gesamtzeit: | 15 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Mittel. Zabaglione erfordert etwas Übung im Umgang mit dem Wasserbad, um die richtige Konsistenz zu erreichen, aber es ist ansonsten leicht umzusetzen.
Benötigte Küchenutensilien
- Dampfkochtopf oder hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad
- Schaumschläger oder Schneebesen
- Vorgewärmte Gläser zum Servieren
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Zabaglione sollte sofort heiß serviert werden. Es eignet sich nicht gut zum Aufbewahren, da es schnell an Konsistenz verliert.
Nährwerte
Pro Portion (ca.):
- Kalorien: 220 kcal
- Eiweiß: 4 g
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 16 g
Tipps für Diabetiker
Zabaglione ist aufgrund des Zuckergehalts nicht ideal für Diabetiker. Du kannst den Zucker durch eine geeignete Zuckeralternative ersetzen, um die Rezeptur anzupassen.
Rezepttipps:
Für eine fruchtige Variante kannst du Zabaglione mit frischen Beeren servieren oder mit etwas Kakaopulver bestäuben. Der Dessertwein lässt sich durch einen alkoholfreien Traubensaft ersetzen, wenn du eine alkoholfreie Version bevorzugst.
Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Pin mich auf Pinterest
