Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
20 Käsehörnchen Zutaten Blätterteig, Tomaten- oder Paprikamark, Schnittkäse, Kümmel. Zubereitung Den ausgerollten Blätterteig in Dreiecke schneiden, dünn mit Tomaten- oder Paprikamark bestreichen und mit kleinen Käsestücken belegen. Von der Breitseite her zu Hörnchen aufrollen, auf wasserbenetztem Blech mit Wasser bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Bei Mittelhitze goldgelb backen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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19 Wurströllchen 250 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 85 g Margarine, Salz, Paprika, abgeriebene Zitronenschale, 1 1/2 Eier, 1 bis 2 Eßlöffel Milch, Tomatenmark, Schinkenwurst, gehackte Mandeln. Das mit Backpulver gesiebte Mehl mit Margarine, Gewürzen, 1 Ei und Milch verarbeiten. Den dünn ausgerollten Teig in Rechtecke teilen, mit Tomatenmark bestreichen, mit Schinkenwurstscheiben belegen, zusammenrollen, mit dem restlichen verquirlten Ei bepinseln […]
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17 Kaßlerpastete 300 g Mehl, 125 g Margarine, 1/8 Liter saure Sahne, Salz, Paprika, 1 kg Kaßler Rippenspeer ohne Knochen, 250 g gedünstete Champignons, 1 Ei. Aus Mehl, Margarine, saurer Sahne und Gewürzen einen Teig bereiten und 30 Minuten rasten lassen. Ausrollen, mit dem Fleischstück und gedünsteten, abgetropften Champignons belegen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und fest aufeinanderdrücken, Teigreste als […]
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15 Fischsouffle 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, Paprika, 1 Eßlöffel Margarine, 1 Zwiebel, 1/4 Liter Brühe oder Wasser, 1/4 Liter Weißwein, 125 g gedünstete Champignons, 40 g Butter, 40 g Mehl, 1 Ei, 1 Rest Kartoffelbrei, 2 Eßlöffel geriebener Käse. Das in grobe Würfel geschnittene Fischfilet säuern und zugedeckt etwa 20 Minuten stehenlassen. Würzen und zu den in […]
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11 Fischaufläufchen 375 g garer Fisch (Rest), 1 Tasse ausgequollener Reis, 1 Ei, 1 bis 2 Eßlöffel Tomatenmark, Salz, Paprika, geriebener Käse, Butter. Den garen, entgräteten Fisch, Reis, Ei und Tomatenmark vermengen und nach Geschmack würzen. In gefettete kleine Auflaufformen füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Butter betupfen. 15 Minuten überbacken und mit frischem Salat auftragen. [Nach: Unser grosses […]
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14 Zakopaner Geflügelauflauf 2 Tassen gares Geflügelfleisch, 1/2 Sellerie, 2 Äpfel, 1 Tasse gehackte Mandeln oder Nüsse, Zitronensaft, 1/4 Liter Sahne oder Kondensmilch, Salz, Paprika, 5 bis 6 Eßlöffel geriebener Käse, 2 bis 3 Eßlöffel geriebene Semmel, Butter. Geflügelfleisch, Sellerie und Äpfel fein zerkleinern, mit Mandeln und Zitronensaft vermischen. Sahne, Gewürze und Käse verrühren und unter das Fleisch mengen. In […]
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35 Käse-Wurst-Auflauf 250 g Makkaroni, Salz, 250 g Schnittkäse, 250 g Jagdwurst oder Kaßler Rippenspeer, gedünstetes Gemüse, 1/4 Liter Milch, 2 bis 3 Eier, 1 Eßlöffel Paprika- oder Tomatenmark, 3 Eßlöffel geriebener Käse, Butter, geriebene Semmel. Die Makkaroni in Salzwasser gar kochen und abtropfen lassen. In eine gefettete Auflaufform Makkaroni, Käse- und Wurstwürfel sowie Gemüse schichten, mit Makkaroni abschließen. Milch, […]
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21 Überbackener Porree 750 g Porree, 3/8 Liter Wasser, 2 Eier, 1/4 Liter Milch, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Muskat. Den vorbereiteten Porree in leicht gesalzenem Wasser knapp gar dünsten (starke Porreestangen längs halbieren) und abgetropft auf eine feuerfeste Platte oder in eine Form legen. Eier, Milch, Mehl und Gewürze verrühren und über das Gemüse gießen. In heißer Röhre überbacken. – […]
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16 Karottenauflauf 375 g Karotten, 2 Eßlöffel Öl, Salz, 375 g gare Kartoffeln, 3 Eßlöffel geriebener Meerrettich, knapp 1/4 Liter saure Sahne, 2 Eier, 2 Teelöffel Stärkemehl, Majoran, Paprika, geriebene Semmel, Butter. Die Karottenscheiben in erhitztem Öl unter Zugabe von wenig siedendem Wasser und Salz gar dünsten. Zusammen mit Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten, dabei geriebenen Meerrettich zwischenstreuen. Saure […]
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21 Frühlingspfanne 750 g Kohlrabi, 50 g Butter, geröstete geriebene Semmel, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 200 g Schinken, 2 bis 3 Eier, 1/8 Liter saure Sahne oder Milch, Salz, Paprika. Vorgekochte Kohlrabi in recht dünne Scheiben schneiden, in erhitzte Butter geben, mit Käse vermischte Semmelbrösel darüberstreuen und Schinkenscheiben darauflegen. Eier, Sahne und Gewürze verquirlen und das damit übergossene Gericht in […]
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17 Hörnchenauflauf 400 g gare Hörnchen, 50 g Feinmargarine, etwa 250 g gare Zunge oder Braten, 1/4 Liter saure Sahne, 3 Eier, Salz, Muskat oder Paprika. Die gut abgetropften Hörnchen in zerlassener Margarine schwenken und schichtweise mit den Fleischwürfeln in eine gefettete Auflaufform füllen. Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Muskat oder Paprika würzen, über die Nudeln gießen und 45 […]
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15 Süßer Nudelauflauf 75 g Feinmargarine, 3 Eier, 50 g Zucker, 225 g Quark, 3 Eßlöffel Korinthen, Zitronenschale, Salz, 225 g gare Nudeln. Feinmargarine, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, den durchgestrichenen Quark (trockenen zuvor mit Milch geschmeidig rühren) zugeben. Mit Korinthen und Gewürzen vermischen und vorsichtig mit den abgetropften Nudeln vermengen. Den steifen Eischnee unter heben und in gefetteter Auflaufform […]
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