Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Schmorbraten vom Schwein 2 Zwiebeln, 1 Möhre, das Weiße von 1 Stange Porree, 2 Knoblauchzehen, 500 g Schweinskeule ohne Knochen, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz, 1/2 Flasche Weißwein, Thymian, 1/2 Teelöffel Maisan. Das gewaschene Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und feinreiben. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und in heißem Schmalz anbraten. […]
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0 Rindfleischragout auf Südamerikanische Art 100 g Margarine, 750 g Rindfleisch, 2 Zwiebeln, 1 Tasse in feine Streifen geschnittene Paprikafrucht, 2 Kartoffeln, 1 Tasse Reis, 2 Tassen Kürbiswürfel, 1 Tasse grüne Erbsen, 1 Tasse Maiskörner aus der Dose, Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer, 4 Eigelb. Die Margarine zerlassen und darin das in Würfel geschnittene Fleisch, Zwiebelscheiben und Paprikastreifen anbraten. Sobald das […]
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1 Rehmedaillons (Vorspeise) 4 Rehmedaillons a 60 g, 30 g Öl, 40 g Lebermus, 4 Cocktailkirschen. Die Medaillons saftig braten und erkalten lassen. Dann mit Lebermus und einer Cocktailkirsche garnieren. Rehmedaillons können ebenfalls mit Schinkenmus garniert werden. Zum Garnieren eignen sich weiterhin halbe Wachteleier, Champignonköpfe, Maiskölbchen oder Ananasstücke. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die […]
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0 Rebhühner mit Pilzfülle 2 bis 3 Rebhühner, Salz, Pfeffer, 100 g Speck, 500 g Pilze, 2 Brötchen, 1 Ei, Petersilie, Zwiebel, Zitronenschale, Worcestersauce, Butter, Maisan, saure Sahne, Weißwein. Die vorbereiteten Rebhühner würzen und in Speck wickeln. Reichlich Pilze dünsten und zur Hälfte mit der Rebhuhnleber, dem Herzen, eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, Ei, Petersilie, Zwiebel, Zitronenschale, Salz und Wareestersauce vermengen. […]
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1 Paprikafrüchte mit Mais 4 große Paprikafrüchte, Salz, Edelsüß-Paprika, 1/4 Liter kräftige Fleischbrühe, 200 g Gehacktes, 1 Ei, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie, 1 Dose Maiskörner, Pfeffer, 1/8 Liter Sahne, 20 g Butter. Die vorbereiteten, von Stengelansatz, Kernen und weißen Rippen befreiten Paprikafrüchte innen mit Salz und Paprika ausstreuen. Die Fleischbrühe aufkochen und die Paprikas mit der Öffnung nach […]
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1 Orangen-Beignets 50 g Mehl, 20 g Maisan, 4 Eigelb, 20 ml Rum-Verschnitt, 1/4 Liter Milch, 2 Eiweiß, 50 g Zucker, Orangen, Curacao, Öl zum Backen, Puderzucker. Mehl, Maisan, Eigelb und Rum-Verschnitt gut mit der Milch verrühren. Kurz vor Verwendung des Teiges die mit dem Zucker steifgeschlagenen Eiweiß unterziehen. Die geschälten Orangen auch von der weißen Haut befreien und in […]
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0 Naranjas rellenas (Gefüllte Orangen) 6 große Orangen, 2 Eßlöffel Gelatine, 2 gestrichene Eßlöffel Maisan, 1/2 Liter Milch, 90 g Zucker, 3 Eßlöffel Likör oder Wodka, 2 Eigelb. Die Orangen gründlich unter heißem Wasser bürsten, einen Deckel abschneiden und die Frucht aushöhlen. Das Fruchtfleisch in ein dünnes Tuch geben und den Saft gut ausdrücken. Die Gelatine in etwas Wasser quellen […]
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1 Mokka-Bananen-Eierkuchen 5 Eier, 125 g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 90 g Mehl, 40 g Maisan, Bananen, Schlagsahne, wenig starker Bohnenkaffee, ein Schuß Rum-Verschnitt, Puderzucker, gemahlener Kaffee. Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl und Maisan darunterschlagen. Ein Backblech mit Butterbrotpapier auslegen, aus dem Teig mehrere Omelettböden mit einem Durchmesser von etwa 12 cm 1/2 cm dick daraufstreichen und flott backen. […]
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1 Mais-Sellerie-Suppe 1 Zwiebel, 50 g Sellerie, 20 g Butter, 200 g gare Maiskörner, Fleischbrühe, etwas helle Soße, 1 Eigelb, 150 ml Milch, Salz, Dill. Die Zwiebel und den vorbereiteten Sellerie kleinschneiden und in wenig Butter leicht anschwitzen. Die Maiskörner, etwas Brühe oder Wasser zugeben und alles 15 Minuten dünsten lassen. Dann alles durch ein Sieb streichen oder im Mixer […]
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0 Maissalat mit Krabben (Vorspeise) 200 g Maiskörner (Konserve), 100 g Krabben (Konserve), 2 Tomaten, gehackte Kräuter, 1 Zwiebel, 30 g Salatöl, Essig, Salz, weißer Pfeffer, etwas zerriebener Salbei. Die überbrühten Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und feinhacken. Beides mit den Maiskörnern, Krabben und gehackten Kräutern vermengen und mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und […]
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2 Leche nevada (Schneemilch) 1 Liter Milch, 3 Eßlöffel Zucker, 1 Stange Vanille, 1 Stück Stangenzimt, 2 Teelöffel Maisan, 4 Eier. Die Milch mit Zucker, Vanille und Zimt zum Kochen bringen und das in etwas kalter Milch verqirlte Maisan dazugeben. Sobald die Milch aufkocht, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Jeweils einen Eßlöffel davon abnehmen, auf die kochende Milch geben, garziehen […]
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1 Lammhaxe mit Zwiebelmais auf ungarische Art 4 Lammhaxen, Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, 60 g Schmalz, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel saure Sahne, 40 g Butter, 2 Dosen Maiskörner, Zucker. Die Lammhaxen waschen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika würzen und in einem Schmortopf in heißem Fett oder […]
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