Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Ente als Wildbret Die gereinigte Ente wird in- und auswendig gesalzen, gepfeffert und dann: zusammen mit Zwiebeln und Suppengrünscheiben, in Essig- oder Zitronenwasser in zugedeckter Pfanne weichgedünstet. Ist der Saft verdampft, läßt man den Braten etwas schmoren. Das Suppengrün wird mit dem Saft durch ein Sieb gedrückt, mit gebranntem Zucker, Wein und saurer Sahne gewürzt und auf die zerteilte […]
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0 Serbische Ente (ein Balkangericht) Die gereinigte Ente wird in einer zugedeckten Pfanne halbweich gedünstet. Ist dies geschehen, so legt man in ein Bratblech, das vorher mit Fett ausgestrichen wird, eine Schicht gedünsteten Reis, darauf eine Schicht Zwiebelscheiben, dann eine ebensolche Schicht aus Kartoffelscheiben und womöglich grünen Paprikaschoten. Obenauf wird die Ente gelegt und in der Röhre unter ständigem Begießen […]
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1 Tschachochobilli (Kaukasische Spezialität) Kleingeschnittene Zwiebeln werden in Butter geröstet. Eine in kleine Stücke zerteilte Ente oder ein Huhn wird gesalzen, auf die geröstete Zwiebel gelegt und mit etwas Wasser in zugedecktem Topf gedünstet. Man papriziert das Gericht und nach Zugabe von Tomaten würzt man es mit einigen Tropfen Zitronensaft. Ist das Fleisch weich, wird es mit saurer Sahne begossen […]
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1 Geflügelbraten Jedes Haus- und Wildgeflügel kann auf die gleiche Art gebraten werden. Es wird gereinigt, gewaschen, gesalzen (dabei können Brust und Keulen mit geräuchertem Speck gespickt werden), in ein Backblech gelegt und mit etwas daruntergelegtem Fett unter häufigem Begießen braungebraten. So werden Hühner, Kapaune, Perlhühner, Fasane, Rebhühner (letztere in Speck eingewickelt), ferner Tauben, Truthühner, Enten und Gänse gebraten (bei […]
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0 Paprikahuhn Bereit für eine kulinarische Reise nach Ungarn? Das Paprikahuhn ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Symbol ungarischer Kochkunst und Kultur. Dieses traditionelle Rezept, inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt den unverwechselbaren Geschmack der ungarischen Küche direkt auf deinen Teller. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines feinen Paprikahuhns entdecken und den höchsten Stolz […]
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1 Pariser Schnitzel wird ebenfalls aus Kalbskeule und genauso wie das Wiener Schnitzel zubereitet, jedoch mit dem Unterschied, daß beim Panieren anstatt Bröseln auch das zweite Mal feines Mehl verwendet wird. Es wird aber auch so zubereitet, daß man die Fleischschnitten in einen ungezuckerten, salzigen Pfannkuchenteig tunkt und brät. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Gedämpfter Kohl Weiß- oder Rotkohl wird in Streifen geschnitten und eingesalzen. Man läßt ihn etwa eine viertel Stunde mit Salz stehen. Dann drückt man ihn gut aus und wirft ihn in heißes Fett. Man würzt ihn nach Geschmack mit Essig und 1-2 Würfel Zucker und dämpft ihn solange, bis er weich wird. Man kann auch einige Kümmelkörner in den […]
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0 Ausgebackene Froschschenkel Die gut gewaschenen gereinigten Froschschenkel werden mit einem sauberen Tuch abgetrocknet, eingesalzen, in Ei und Mehl gewälzt und in heißem Fett oder Butter schön goldgelb gebacken. Man kann sie auch anstatt Ei und Mehl in dickem gesalzenen Palatschinkenteig wälzen und so ausbacken. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Gebackener Blumenkohl II Den in Salzwasser gekochten Blumenkohl läßt man zuerst auf einem Sieb abtropfen und dann auf einer Serviette trocknen. Man wendet ihn in verquirltem gesalzenen Ei und Semmelbröseln und bäckt ihn in heißem Fett. Anstatt den Blumenkohl zu panieren, kann man ihn auch in Eierkuchenteig tauchen und so ausbacken. Man serviert ihn mit einer Butter- und sauren […]
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0 Kartoffelpfannkuchen Aus 70 g Butter, 5 Eigelb, 140 g durchpassierten Kartoffeln, 170 g Mehl, 15 g in etwas Milch geweichter Hefe macht man einen weichen Pfannkuchenteig. Diesen läßt man an einem warmen Ort stehen. Der Teig wird dann in zwei Teile geteilt und auf dem Nudelbrett ausgerollt. Den einen Teil belegt man mit kleinen Häufchen einer Mischung von 140 […]
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0 Palatschinken mit Kohl Man bereitet einen gewöhnlichen Eierkuchenteig zu mit Salz und vermengt ihn mit einem kleinen feingewiegten, eingesalzenen, ausgedrückten, in Fett gedämpften Weißkohl. Aus dieser Masse bäckt man auf die gewohnte Weise Eierkuchen, nur macht man die leeren Eierkuchen etwas dicker und rollt sie nicht zusammen, sondern schichtet sie aufeinander und serviert sie so. Der Kohl kann auch […]
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0 Panierte Putenkeulen 2 Putenkeulen, Mehl, Ei, geriebene Semmel, Bratfett oder Fettbad. Die vorbereiteten Putenkeulen kochen oder dünsten und nacheinander in Mehl, verschlagenem Ei und geriebener Semmel wenden. In reichlich heißem Fett braten, am besten schwimmend ausbacken. – Die Putenkeulen können auch in einen ungesüßten Eierkuchenteig getaucht, kurz in das siedende Fett gehalten und nochmals in Eierkuchenteig getaucht werden, bevor […]
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