Stützerbacher Hasensauerbraten Zutaten Keulen, Rücken und Läufchen eines Hasen, 175 g Bauchspeck, 0,4 I Weißwein, 2 Eßlöffel Öl, 250 g Suppengrün, 3 Zwiebeln, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Zitrone, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Knoblauch, […]
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Hasenrücken auf Oberförsterart Zutaten 1 Hasenrücken, 75 g Speck, 75 g Margarine, 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 1/8 Liter Sahne, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Meerrettich, 1 Eßlöffel Senf, Salz, Pfeffer, Stangenzimt. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse […]
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Rübenauer Hasenpfeffer Zutaten Hals, Brustknochen, Bauchlappen, Herz, Vorderläufchen eines Hasen, 75 g Speck, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Glas Rotwein (0,2 Liter), 2 Eßlöffel Rum, 1 Eßlöffel Johannisbeer- oder Pflaumenmarmelade, Salz, Pfeffer, […]
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Hasenkeulen in Rahmsoße Zutaten 4 Hasenkeulen, 6 Eßlöffel Öl, 6 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 5 Gewürzkörner (Piment) (Piment), 1 Zwiebel, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Mohrrübe, 1 Glas Rotwein, 2 Teelöffel Stärkemehl, 80 g Schmalz. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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Hasenhaschee Von den Hasenläufen wird das Fleisch abgenommen und mit 200 g Schweinefleisch durchgedreht. Man mischt 2 Eier, Salz und etwas Pfeffer dazu und brät es in einer dem Rehrücken ähnlichen länglichen Form. Als Zutat kann Kaperntunke verwendet werden. [Nach: […]
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Gehackter Hasenlauf Das Fleisch wird von den beiden hinteren Hasenläufen abgenommen, mit 200-250 g geräuchertem Speck und einer in Milch eingeweichten Semmel durchgedreht. Man würzt es mit Salz, etwas Pfeffer und mischt ein rohes Ei dazu. Nun wird ein länglicher […]
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Gespickte Hasenschnitzel Der abgezogene und gereinigte Hase wird in zweifingerbreite Stücke zerlegt, gespickt und für 2-3 Tage in die Beize gelegt. Nach dem Beizen wird er mit wenig Fett oder Butter, wenn nötig mit etwas Beize, gedünstet. Wenn das Fleisch […]
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Hasenbraten ohne Beize Der Hase wird gereinigt, gewaschen, gesalzen, reichlich gespickt und mit heißem Fett abgebrüht, danach im Backblech unter fortwährendem Begießen in der Röhre gebraten. Als Zutat ist Cumberland-Soße gut geeignet. Er schmeckt auch kalt vorzüglich. [Nach: Kochbuch für […]
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Hasenfleischsülze Der gereinigte Hasenrücken wird gesalzen, gepfeffert, mit geräuchertem Speck gespickt und in gewürztem Salzwasser mit etwas Zwiebel gekocht. Nun gießt man den Sud durch eine Serviette, löst das Fleisch von den Knochen und schneidet es in Scheiben. Dann läßt […]
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Hasenkroketten Hasenfleischreste, Schinken, Schweinezunge und Pilze werden zusammen durch den Fleischwolf gedreht. Dies vermengt man mit kleinen Makkaronistücken, die man vorher in Salzwasser aufgekocht hat und soviel saurer Sahne und Eigelb, daß sich die Masse gut formen läßt. Das Ganze […]
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Hasenpastete II Der vordere Teil und die Innereien des Hasen: das Herz, die Leber, die Lunge, 300 g Schweinefleisch und 200 g Kalbsleber werden in Wasser mit Grünzeug weichgekocht. Dann löst man das Fleisch von den Knochen, treibt es durch […]
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Hasenpastete I Ein einige Tage lang eingebeizter Hase wird zerteilt und mit Fett und Wasser unter häufigem Begießen weichgedämpft. Das Fleisch muß so weich sein, daß es sich leicht von den Knochen lösen läßt. Das von den Knochen gelöste Fleisch […]
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