Schnitzel-Eintopf 4 kleine Schnitzel, 1 Päckchen Paniermehl, 1 Eßlöffel Margarine, 2 Zwiebeln, 1/2 Teelöffel Kümmel, 750 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Petersilie. Die Schnitzel panieren und im heißen Fett von beiden Seiten goldgelb braten, Mit dem Bratfett in eine Kasserolle geben […]
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Gespickte Hasenschnitzel Der abgezogene und gereinigte Hase wird in zweifingerbreite Stücke zerlegt, gespickt und für 2-3 Tage in die Beize gelegt. Nach dem Beizen wird er mit wenig Fett oder Butter, wenn nötig mit etwas Beize, gedünstet. Wenn das Fleisch […]
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Kaiserschnitzel Fingerdicke Kalbskeulenschnitten werden ausgeklopft, gesalzen und in einer zugedeckten Pfanne mit Butter gebraten. Es werden nun einige Löffel saure Sahne darübergegossen und kurz gedünstet. Während des Dünstens kann auch der Saft einer Zitrone beigegeben werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker […]
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Paprika-Kalbsschnitzel Die Kalbskeule wird gewaschen, in dünne Schnitten zerlegt, etwas geklopft und gesalzen. Zwiebelscheiben werden in Fett geröstet und nach Zugabe einer Messerspitze roten Paprikas mit den Schnitzeln zusammen zugedeckt und gedünstet. Nach dem Weichwerden des Fleisches gießen wir einige […]
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Naturschnitzel mit Pilzen Kalbskeulenschnitten werden geklopft und eingesalzen. 1/4 kg Pilze werden geputzt, zerschnitten und in Fett gedünstet. Wenn diese Beigabe fertig ist, wird sie gesalzen und gepfeffert, mit einem Ei und 2-3 Löffel saurer Sahne vermischt. Die Fleischschnitten werden […]
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Naturschnitzel Die Kalbskeule wird in dünne Schnitten zerlegt, geklopft, gesalzen, in Mehl gewälzt und in einer heißen Pfanne in Fett rotgebraten. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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Pariser Schnitzel wird ebenfalls aus Kalbskeule und genauso wie das Wiener Schnitzel zubereitet, jedoch mit dem Unterschied, daß beim Panieren anstatt Bröseln auch das zweite Mal feines Mehl verwendet wird. Es wird aber auch so zubereitet, daß man die Fleischschnitten […]
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Rinderlendenschnitzel mit Senf Schöne große Lendenbratenschnitzel werden gut geklopft, mit Senf bestrichen, mit Pfeffer bestreut und mit geräucherten Speckschnitten belegt. Die Schnitzel werden dann zusammengerollt und mit einem Zahnstocher zusammengeheftet. Etwas Zwiebel wird in Fett geröstet, dann das Fleisch dazugelegt, […]
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Gefüllte Rinderschnitzel auf serbische Art Die auf Eis gestandenen Rostbraten- oder Lendenbratenstücke werden dünn ausgeklopft und gesalzen. Dann wird die entsprechende Menge Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie und etwas Zwiebel feingewiegt, in Fett geröstet und gedämpft. Gleichzeitig dämpft man, aber getrennt und […]
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Spinatschnitzel 1 1/2 kg Spinat und 3/4 kg Kartoffeln werden, jedes für sich, gekocht und durchpassiert. Man vermischt es dann und mengt noch 2 Eier, Salz, Pfeffer und 100–120 g Semmelbrösel dazu. Dann macht man Fleischschnitzeln ähnliche Scheiben daraus und […]
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Buchweizenschnitzel 1/2 Liter in warmem Wasser vorher gut gewaschene Buchweizengrütze wird in einem 1 Wasser dick und weich gekocht. Wenn das Wasser ganz verkocht ist, läßt man sie erkalten und vermengt sie mit 2-3 Eiern und in Butter angerösteter feingehackter […]
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Schnitzelbrote DDR-Klassiker neu entdeckt: Schnitzelbrote Schnitzelbrote waren in der DDR eine beliebte Mahlzeit und sind auch heute noch eine köstliche Option für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Ob als Snack für unterwegs oder als einfache Mahlzeit zu Hause – dieses […]
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