Paprikamarinade (zu Geflügel) Zutaten 2 Zitronen 3 Eßlöffel Edelsüß-Paprika 2 Knoblauchzehen 6 Eßlöffel Öl Pfeffer Zubereitung Zitronensaft mit Paprika verrühren, die zerdrückten Knoblauchzehen, das Öl und den Pfeffer dazugeben. Alles gründlich miteinander vermischen und die Geflügelteile 6 bis 12 Stunden […]
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Rotweinmarinade (zu Geflügel) Zutaten 3 Zwiebeln 1 Zitrone oder Orange 10 Nelken 8 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 1/4 Liter Rotwein 1 Eßlöffel Weinessig 1 Eßlöffel Senf 1 Teelöffel Worcestersauce 1 Teelöffel Zucker Pfeffer 1/8 Liter Öl Zubereitung Die geschälten Zwiebeln in […]
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Saure-Sahne-Marinade (zu Geflügel) Zutaten 1/8 Liter saure Sahne 1 Eßlöffel Zitronensaft 2 Knoblauchzehen je 1/2 Teelöffel Pfeffer, Selleriesalz und Edelsüß-Paprika 1 Teelöffel Worcester- oder Worcestershiresauce Zubereitung Saure Sahne mit Zitronensaft, nach Belieben auch 1 Stück Zitronenschale, den zerdrückten Knoblauchzehen und […]
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Hering in Marinade Zutaten 500 g Heringsfilet 50 g Öl 150 g Zwiebeln 100 g gekochte oder konservierte Möhren 175 g 3%iger Essig 125 g Wasser oder Brühe von den konservierten Möhren 30 g Zucker 0,1 g Lorbeerblatt 0,1 g […]
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Kaßler Rippe mit Kräutereierkrem und Kopfsalat in Senfmarinade Zutaten 400 g Kaßler Rippe 4 bis 6 Eier 75 g „Sahna“ (DDR-Delikateßmargarine) 2 Köpfe Salat 4 Eßlöffel Öl Zucker Salz Pfeffer Senf gehackte Kräuter Zubereitung Die Kaßler Rippe wird roh ausgelöst, […]
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Weinblätterrouladen in würziger Joghurtmarinade Zutaten 1 Dose Weinblätterrouladen 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) 1 Eßlöffel Pritamin 1 Eßlöffel Öl 1 Eßlöffel gehackter Dill Salz Worcestersoße Zubereitung Die Weinblätterrouladen werden aus ihrer Soße genommen […]
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Chicorée in Frühlingsmarinade Zutaten 500 g Chicorée 4 Eier 2 Eigelb 2 Eßlöffel Senf 5 Eßlöffel Öl 100 g Porree 4 Anchovis oder die entsprechende Menge Anchovispaste 2 Eßlöffel feingeschnittener Schnittlauch oder gewiegte Petersilie Salz Zucker Worcestersoße Kräuteressig Zubereitung Die […]
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Heringsstücke in Kiewer Marinade Zutaten 6 Salzheringe 6 Eßlöffel Öl 2 Zwiebeln 50 g Möhren 50 g Sellerie 50 g Porree 3 Eßlöffel Tomatenmark Essig Zucker Lorbeerblatt Paprika Thymian Zubereitung Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und das in ganz feine […]
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Eier in Marinade Zutaten 4 bis 6 Eier 3/8 Liter Wasser 3/8 Liter Essig 1 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Zucker 1 kleines Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren 3 Gewürzkörner (Piment) 1 kleine Zwiebel Zubereitung Die Eier verhältnismäßig hart kochen. Alle übrigen Zutaten […]
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Krapfenkoketterie Diese Zutaten brauchen wir… 4 Äpfel Saft von 1 Zitrone 50 g Zucker 2 Päckchen Vanillinzucker 8 Eßlöffel Weinbrand 1 Messerspitze feingemahlener Kardamom Zimt Nelken 1 Eßlöffel Korinthen 8 Eßlöffel Mehl 2 Eier 1/2 Teelöffel Salz 50 g Butter […]
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Rote-Bete-Salat mit Nüssen Diese Zutaten brauchen wir… Saft von 1 Zitrone 2 Eßlöffel Honig Salz Pfeffer 250 g rote Bete 70 g Meerrettich 50 g Haselnüsse 1/4 Liter saure Sahne Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
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Suer Solthiring (Gesalzene Heringe, mariniert) Zutaten & Zubereitung Die Heringe werden 24 Stunden gewässert. Dann legt man sie schichtweise in einen Steintopf, einige Zitronenscheiben dazwischen und übergießt sie mit einer Marinade, die man bereitet, indem man zu 12 Heringen 1 […]
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