Rote Johannisbeersuppe
Zutaten
600 g Johannisbeeren, 1 Liter Wasser, 5 Eßlöffel Zucker, Salz, 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter saure Sahne, 2 Eier.
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Zubereitung
Die Johannisbeeren in 1/4 Liter Wasser auf kleiner Flamme 15 Minuten garen.
Dann durch ein Sieb passieren, den Saft mit dem restlichen Wasser verdünnen, mit 3 Eßlöffel Zucker und einer Prise Salz verrühren und wieder warm stellen.
Das Mehl mit der sauren Sahne vermischen, zur Suppe geben, 5 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.
Die Eier trennen, das Eigelb in eine Suppenterrine geben.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen.
Den restlichen Zucker zugeben und so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist.
Den Eischnee eßlöffelweise in die Suppe geben, einmal die Eischneebällchen wenden und nach 5 Minuten vorsichtig aus dem Topf heben.
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Die heiße Suppe auf das Eigelb in der Suppenterrine gießen, gut verrühren und mit den Eischneebällchen garnieren.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]